{"id":811,"date":"2025-10-07T15:20:10","date_gmt":"2025-10-07T14:20:10","guid":{"rendered":"https:\/\/unv-ebolowa.cm\/?p=811"},"modified":"2025-10-07T15:20:41","modified_gmt":"2025-10-07T14:20:41","slug":"etude-des-cas-de-securite-hygiene-et-environnement-et-pratiques-professionnelles-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/unv-ebolowa.cm\/index.php\/en\/2025\/10\/07\/etude-des-cas-de-securite-hygiene-et-environnement-et-pratiques-professionnelles-2\/","title":{"rendered":"Etude des cas de s\u00e9curit\u00e9, hygi\u00e8ne et environnement et Pratiques professionnelles"},"content":{"rendered":"\n<figure class=\"wp-block-table\"><table class=\"has-fixed-layout\"><tbody><tr><td><strong>IAA467<\/strong><\/td><td><strong>Etude des cas de s\u00e9curit\u00e9, hygi\u00e8ne et environnement et Pratiques professionnelles<\/strong><\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Information du cours<\/strong><\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<p><strong>Nom du cours, Unit\u00e9 d\u2019Enseignement et Niveau :<\/strong> IAA467 Etude des cas de s\u00e9curit\u00e9, hygi\u00e8ne et environnement, niveau 4<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Nom du Responsable du cours : <\/strong>Dr Tekou Guegang<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Disponibilit\u00e9 et contact :<\/strong> 691110760<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Date du cours ou p\u00e9riode du cours :<\/strong> 1<sup>ier<\/sup> semestre<\/p>\n\n\n\n<p><strong>D\u00e9coupage du cours (CM\/TD\/TP et TPE) :<\/strong> CM&nbsp;: 25, TP&nbsp;: 10, TD&nbsp;: 05, TPE&nbsp;: 05<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Nombre de cr\u00e9dits :<\/strong> 3<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Description du cours<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p><strong>Objectifs p\u00e9dagogiques :<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Ce cours a pour objectifs de permettre aux apprenants de ma\u00eetriser les outils leur permettant dans le secteur de l\u2019IAA, d\u2019anticiper, d\u2019identifier, d\u2019\u00e9valuer et de ma\u00eetriser les risques professionnels li\u00e9s \u00e0 l\u2019environnement de travail. C\u2019est \u00e0 dire de savoir d\u00e9tecter les pratiques et situations \u00e0 risque, de pouvoir adapter les comportements et les m\u00e9thodes de travail pour limiter les risques sanitaires.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Contenu :<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Le cours de l\u2019\u00e9tude des cas de s\u00e9curit\u00e9, hygi\u00e8ne et environnement abordera les aspects suivants&nbsp;: notions de base d\u2019hygi\u00e8ne en industries agro-alimentaires, principaux facteurs influen\u00e7ant la salubrit\u00e9 des usines alimentaires, substances toxiques naturellement pr\u00e9sentes dans les aliments, m\u00e9thodes d\u2019\u00e9valuation de la salubrit\u00e9, notions de base de s\u00e9curit\u00e9 en industries agro-alimentaires, cat\u00e9gories de risques et mesures r\u00e8glementaires en industries agro-alimentaires.<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Apprentissages cl\u00e9s :<\/strong><\/li>\n\n\n\n<li><strong>Comprendre <\/strong><strong>dans les IAA les notions s\u00e9curit\u00e9, hygi\u00e8ne et environnement<\/strong> : les \u00e9tudiants seront capables d\u2019expliquer l\u2019importance de la s\u00e9curit\u00e9, de l\u2019hygi\u00e8ne et de environnement ainsi que des facteurs qui les influencent.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Comprendre les diff\u00e9rentes approches en IAA d\u2019\u00e9valuation de la s\u00e9curit\u00e9, de l\u2019hygi\u00e8ne et des impacts environnementaux<\/strong>: les \u00e9tudiants seront capables d\u2019inspecter, d&rsquo;analyser et de poser un diagnostic au sein d\u2019une fili\u00e8re IAA.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Appliquer les connaissances en pratique<\/strong> : les \u00e9tudiants seront capables d&rsquo;appliquer leurs connaissances sur le plan pratique, en participant \u00e0 des travaux pratiques sur les trois principales notions sur lesquelles reposent le cours.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p><strong>Comp\u00e9tences vis\u00e9es :<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p><strong>Comp\u00e9tences techniques :<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p><strong>Inspection, analyse et diagnostic au sein d\u2019une fili\u00e8re IAA<\/strong> : les \u00e9tudiants seront capables d\u2019appliquer plusieurs approches en IAA pour \u00e9valuer la s\u00e9curit\u00e9, l\u2019hygi\u00e8ne et les impacts environnementaux<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Comp\u00e9tences scientifiques :<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ol start=\"1\" class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Compr\u00e9hension de<\/strong><strong>s principes de base de <\/strong><strong>la <\/strong><strong>s\u00e9curit\u00e9, de l\u2019hygi\u00e8ne et des impacts environnementaux en IAA<\/strong>: les \u00e9tudiants seront capables de comprendre et d\u2019expliquer les principes de base de la s\u00e9curit\u00e9, de l\u2019hygi\u00e8ne et des impacts environnementaux en IAA<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Compr\u00e9hension des <\/strong><strong>param\u00e8tres \u00e9valu\u00e9s<\/strong> : les \u00e9tudiants seront capables de comprendre les caract\u00e9ristiques et ou param\u00e8tres \u00e9valu\u00e9s, ainsi que les diff\u00e9rentes approches d\u2019\u00e9valuation de la s\u00e9curit\u00e9, de l\u2019hygi\u00e8ne et des impacts environnementaux en IAA en vue de poser des diagnostiques et d\u2019\u00e9laborer des strat\u00e9gies pour maintenir et ou pour restaurer la norme.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<p><strong>Comp\u00e9tences pratiques :<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ol start=\"1\" class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Travail en \u00e9quipe<\/strong> : les \u00e9tudiants seront capables de travailler en \u00e9quipe pour inspecter, \u00e9valuer la s\u00e9curit\u00e9, l\u2019hygi\u00e8ne et l\u2019impact environnemental en entreprise agro-alimentaire \u00a0; et de traiter des th\u00e9matiques en vue d\u2019approfondir d\u2019autres notions abord\u00e9es dans le cours.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>R\u00e9solution de probl\u00e8mes<\/strong> : les \u00e9tudiants seront capables de r\u00e9soudre les probl\u00e8mes qui surviennent lorsque les normes en mati\u00e8re de s\u00e9curit\u00e9, d\u2019hygi\u00e8ne et d\u2019impact environnemental ne sont pas respecter dans une entreprise agro-alimentaire.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Communication<\/strong> : les \u00e9tudiants seront capables de communiquer efficacement avec les autres sur les sujets li\u00e9s \u00e0 la s\u00e9curit\u00e9, l\u2019hygi\u00e8ne et l\u2019impact environnemental en entreprise agro-alimentaire.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Programme et calendrier<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table class=\"has-fixed-layout\"><tbody><tr><td>Semaine\/date<\/td><td>Contenus\/objectifs<\/td><td>Activit\u00e9s<\/td><td>Travail pr\u00e9alable<\/td><\/tr><tr><td>P\u00e9riode 1 (04h30)<\/td><td>Introduction \u00e0 la s\u00e9curit\u00e9, l\u2019hygi\u00e8ne et l\u2019impact environnemental en entreprise agro-alimentaire &nbsp;<\/td><td>G\u00e9n\u00e9ralit\u00e9s D\u00e9finition des mots et termes cl\u00e9sImportance des notions cl\u00e9es<\/td><td>Explication du document<\/td><\/tr><tr><td>P\u00e9riode 2 (04h30)<\/td><td>Notions de base d\u2019Hygi\u00e8ne en industries agro-alimentaires<\/td><td>Les bonnes pratiques d\u2019hygi\u00e8ne Hygi\u00e8ne, s\u00e9curit\u00e9 et salubrit\u00e9 des aliments La norme ISO 22000 Syst\u00e8me HACCP relation entre l\u2019ISO 22000 et l\u2019HACCP<\/td><td>Rappel du chapitre pr\u00e9c\u00e9dents et explication du chapitre suivant<\/td><\/tr><tr><td>P\u00e9riode 3 (04h30)<\/td><td>Principaux facteurs influen\u00e7ant la salubrit\u00e9 des usines alimentaires<strong><\/strong><\/td><td>Dangers microbiologiquesDangers chimiquesFalsification des alimentsOrganismes g\u00e9n\u00e9tiquement modifi\u00e9s (OGM) et aliments non traditionnels<\/td><td>Rappel du chapitre pr\u00e9c\u00e9dents et explication du chapitre suivant<\/td><\/tr><tr><td>P\u00e9riode 4 (04h30)<\/td><td>Substances toxiques naturellement pr\u00e9sentes dans les aliments<\/td><td>&nbsp;Les dangers biologiquesLes dangers chimiquesLes toxines marinesLes contaminants environnementauxLes additifs alimentairesProduits chimiques r\u00e9sultant du traitement des alimentsLes pesticides et les produits agricolesM\u00e9dicaments v\u00e9t\u00e9rinairesDangers physiques et mati\u00e8res \u00e9trang\u00e8resAllerg\u00e8nesDangers nutritionnels<\/td><td>Rappel du chapitre pr\u00e9c\u00e9dents et explication du chapitre suivant<\/td><\/tr><tr><td>P\u00e9riode 5 (04h30)<\/td><td>M\u00e9thodes d\u2019\u00e9valuation de la salubrit\u00e9<strong><\/strong><\/td><td>Le contexte r\u00e9glementaire de l\u2019agroalimentaireLe Codex Alimentarius et les normesLes principes ALARA et HACCP<\/td><td>Rappel du chapitre pr\u00e9c\u00e9dents et explication du chapitre suivant<\/td><\/tr><tr><td>P\u00e9riode 6 (04h30<\/td><td>Notions de base de s\u00e9curit\u00e9 en industries agro-alimentaires<\/td><td>L\u2019assurance qualit\u00e9 alimentaireRisques alimentairesLa s\u00e9curit\u00e9 alimentaire dans le mondeS\u00e9curit\u00e9 alimentaire et consommateurLa technologie et l\u2019innovation dans la s\u00e9curit\u00e9 alimentaireLe changement climatique et la s\u00e9curit\u00e9 alimentaireLa s\u00e9curit\u00e9 alimentaire et la durabilit\u00e9L\u2019\u00e9ducation et la sensibilisationLa coop\u00e9ration internationale<\/td><td>Rappel du chapitre pr\u00e9c\u00e9dents et explication du chapitre suivant<\/td><\/tr><tr><td>P\u00e9riode 7 (04h30)<\/td><td>Cat\u00e9gories de risques et mesures r\u00e8glementaires en industries agro-alimentaires<\/td><td>Les risques de sant\u00e9 au travailLe r\u00f4le des instances repr\u00e9sentatives du personnelLes risques environnementauxLes mesures de pr\u00e9ventionLes mesures de protection<\/td><td>Rappel du chapitre pr\u00e9c\u00e9dents et explication du chapitre suivant<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Mode d\u2019\u00e9valuation<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table class=\"has-fixed-layout\"><tbody><tr><td>Dates<\/td><td>Type d\u2019examen\/comp\u00e9tences vis\u00e9es<\/td><td>Pourcentage<\/td><\/tr><tr><td>&nbsp;<\/td><td>Travail Personnel de l\u2019\u00e9tudiant (expos\u00e9)<\/td><td>10%<\/td><\/tr><tr><td>&nbsp;<\/td><td>Contr\u00f4le Continu&nbsp;: QCM, QRO<\/td><td>20%<\/td><\/tr><tr><td>&nbsp;<\/td><td>Examen \u00e9crit&nbsp;: QCM, QRO, \u00e9tude de cas<\/td><td>70%<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>R\u00e8gles et fonctionnement du cours<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p><strong>R\u00e8gles g\u00e9n\u00e9rales<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>La pr\u00e9sence en cours est obligatoire et contr\u00f4l\u00e9e.<\/li>\n\n\n\n<li>Les \u00e9tudiants sont attendus pour participer activement aux discussions et aux activit\u00e9s en classe.<\/li>\n\n\n\n<li>Les \u00e9tudiants doivent respecter les d\u00e9lais de remise des travaux.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p><strong>Retard dans la remise des travaux<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Tout retard dans la remise des travaux sera p\u00e9nalis\u00e9 d&rsquo;une fa\u00e7on suivante :<\/li>\n\n\n\n<li>1 jour de retard : 10% de p\u00e9nalit\u00e9 sur la note finale<\/li>\n\n\n\n<li>2 jours de retard : 20% de p\u00e9nalit\u00e9 sur la note finale<\/li>\n\n\n\n<li>3 jours de retard : 30% de p\u00e9nalit\u00e9 sur la note finale<\/li>\n\n\n\n<li>Les \u00e9tudiants qui ne remettent pas leurs travaux dans les d\u00e9lais prescrits ne pourront pas obtenir une note sup\u00e9rieure \u00e0 60%.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p><strong>Absent\u00e9isme<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Tout absent\u00e9isme non justifi\u00e9 sera p\u00e9nalis\u00e9 d&rsquo;une fa\u00e7on suivante :<\/li>\n\n\n\n<li>1 absence non justifi\u00e9e : 10% de p\u00e9nalit\u00e9 sur la note finale<\/li>\n\n\n\n<li>2 absences non justifi\u00e9es : 20% de p\u00e9nalit\u00e9 sur la note finale<\/li>\n\n\n\n<li>3 absences non justifi\u00e9es : 30% de p\u00e9nalit\u00e9 sur la note finale<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p><strong>Travail personnel<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Les \u00e9tudiants recevront des travaux personnels \u00e0 r\u00e9aliser entre les cours.<\/li>\n\n\n\n<li>Ces travaux seront not\u00e9s et compteront pour 10% de la note finale.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p><strong>Plagiat<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Tout plagiat sera s\u00e9v\u00e8rement p\u00e9nalis\u00e9.<\/li>\n\n\n\n<li>Les \u00e9tudiants qui commettent un plagiat seront sanctionn\u00e9s.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p><strong>Participation<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Les \u00e9tudiants sont attendus pour participer activement aux discussions et aux activit\u00e9s en classe.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Bibliographie et ressources compl\u00e9mentaires<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>-Allen, W. (2000) : The role of action research in environmental management, working paper on the website : <a href=\"http:\/\/nrm.massey.ac.nz\/changelinks\/ar_working.html\">http:\/\/nrm.massey.ac.nz\/changelinks\/ar_working.html<\/a><\/p>\n\n\n\n<p>-Faucheux, S. (2000) : Environmental policy and technological change : towards deliberative governance.In : J. Hemmelskamp, K. Rennings and F. Leone (Ed.), Innovation-Oriented Environmental Regulation. Physica-Verlag, Heidelberg, pp. 153-171<\/p>\n\n\n\n<p>-Lauret, F. (1983) : Sur les \u00e9tudes de fili\u00e8res agro-alimentaires, in : Economies et Soci\u00e9t\u00e9s, AG77.<\/p>\n\n\n\n<p>-Montaigne, E. (1996) : Th\u00e9orie \u00e9volutionniste, dynamique technologique et syst\u00e8mes d\u2019approvisionnement alimentaires, communication au s\u00e9minaire sous-r\u00e9gional de la FAO \u00ab Approvisionnement et distribution alimentaires des villes de l\u2019Afrique francophone \u00bb,18 p.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>IAA467 Etude des cas de s\u00e9curit\u00e9, hygi\u00e8ne et environnement et Pratiques professionnelles Nom du cours, Unit\u00e9 d\u2019Enseignement et Niveau : IAA467 Etude des cas de s\u00e9curit\u00e9, hygi\u00e8ne et environnement, niveau 4 Nom du Responsable du cours : Dr Tekou Guegang Disponibilit\u00e9 et contact : 691110760 Date du cours ou p\u00e9riode du cours : 1ier semestre [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[12],"tags":[],"class_list":["post-811","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-cours"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO Premium plugin v21.8 (Yoast SEO v27.6) - 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