{"id":790,"date":"2025-10-07T15:04:57","date_gmt":"2025-10-07T14:04:57","guid":{"rendered":"https:\/\/unv-ebolowa.cm\/?p=790"},"modified":"2025-10-07T15:05:00","modified_gmt":"2025-10-07T14:05:00","slug":"chimie-et-biochimie-alimentaires-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/unv-ebolowa.cm\/index.php\/en\/2025\/10\/07\/chimie-et-biochimie-alimentaires-2\/","title":{"rendered":"Chimie et biochimie alimentaires"},"content":{"rendered":"\n
IAA355<\/strong><\/td>Chimie et biochimie alimentaires<\/strong><\/td><\/tr>
Code UE<\/strong><\/td>Intitul\u00e9 de l\u2019UE<\/strong><\/td>Volume horaire<\/strong><\/td> <\/strong><\/td>Cr\u00e9dits<\/strong><\/td><\/tr>
CM<\/strong><\/td>TD<\/strong><\/td>TP<\/strong><\/td>TPE<\/strong><\/td>Total<\/strong><\/td><\/tr>
UEs Compl\u00e9mentaires\/Optionnelles\/Sp\u00e9cialisation<\/strong><\/td><\/tr>
IAA355<\/td>Chimie et biochimie alimentaires<\/td>25<\/td>5<\/td>10<\/td>5<\/td>45<\/td>3<\/td><\/tr>
<\/td><\/td><\/td><\/td><\/td><\/td><\/td><\/td><\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n
    \n
  1. Information du cours<\/strong><\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n

    Nom du cours, Unit\u00e9 d\u2019Enseignement et Niveau :<\/strong> Chimie et biochimie alimentaires<\/p>\n\n\n\n

    Nom du Responsable du cours : <\/strong>Dr ZOA Parfait Alexis<\/p>\n\n\n\n

    Disponibilit\u00e9 et contact :<\/strong> 6696870864<\/p>\n\n\n\n

    Date du cours ou p\u00e9riode du cours :<\/strong> 1er<\/sup> semestre<\/p>\n\n\n\n

    D\u00e9coupage du cours (CM\/TD\/TP et TPE) :<\/strong> CM : 25 TP : 10 TD : 5 TPE : 5<\/p>\n\n\n\n

    Nombre de cr\u00e9dits :<\/strong> 4<\/p>\n\n\n\n

      \n
    • Description du cours<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

      Objectifs p\u00e9dagogiques :<\/strong><\/p>\n\n\n\n

        \n
      • Comprendre la composition chimique des aliments<\/li>\n\n\n\n
      • Analyser les r\u00e9actions chimiques et biochimiques dans les aliments<\/li>\n\n\n\n
      • \u00c9valuer la qualit\u00e9 et la s\u00e9curit\u00e9 des aliments<\/li>\n\n\n\n
      • et \u00e0 la conservation des aliments<\/li>\n\n\n\n
      • D\u00e9velopper les comp\u00e9tences en analyse chimique et biochimique des aliments<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

        Contenu :<\/strong><\/p>\n\n\n\n

        Le cours permet de fournir aux \u00e9tudiants les connaissances et les comp\u00e9tences n\u00e9cessaires pour comprendre les principes chimiques et biochimiques qui r\u00e9gissent la composition et la transformation des aliments, ainsi que pour analyser et \u00e9valuer la qualit\u00e9 et la s\u00e9curit\u00e9 des aliments, en vue d’appliquer ces connaissances dans la transformation, la conservation et l’analyse des aliments.<\/p>\n\n\n\n

        Apprentissages cl\u00e9s :<\/strong><\/p>\n\n\n\n

          \n
        • Comprendre la composition chimique des aliments<\/strong> : identifier les principaux constituants chimiques des aliments (glucides, lipides, prot\u00e9ines, vitamines, min\u00e9raux).<\/li>\n\n\n\n
        • Analyser les r\u00e9actions chimiques et biochimiques dans les aliments<\/strong> : comprendre les r\u00e9actions chimiques et biochimiques qui se produisent dans les aliments pendant la transformation et la conservation.<\/li>\n\n\n\n
        • D\u00e9velopper les comp\u00e9tences en analyse chimique et biochimique des aliments<\/strong> : acqu\u00e9rir les comp\u00e9tences n\u00e9cessaires pour analyser les aliments \u00e0 l’aide de m\u00e9thodes chimiques et biochimiques (chromatographie, spectroscopie, \u00e9lectrophor\u00e8se).<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

          Comp\u00e9tences techniques :<\/strong><\/p>\n\n\n\n

            \n
          • Analyse chimique des aliments<\/strong> : utiliser des m\u00e9thodes chimiques pour analyser la composition des aliments (dosage des nutriments, d\u00e9tection des contaminants).<\/li>\n\n\n\n
          • S\u00e9paration et identification des compos\u00e9s chimiques<\/strong> : utiliser des techniques de s\u00e9paration (chromatographie, \u00e9lectrophor\u00e8se) pour identifier les compos\u00e9s chimiques pr\u00e9sents dans les aliments.<\/li>\n\n\n\n
          • Dosage des nutriments et des contaminants<\/strong> : utiliser des m\u00e9thodes chimiques pour doser les nutriments (prot\u00e9ines, lipides, glucides) et les contaminants (pesticides, m\u00e9taux lourds) dans les aliments.<\/li>\n\n\n\n
          • Analyse biochimique des aliments<\/strong> : utiliser des m\u00e9thodes biochimiques pour analyser les r\u00e9actions chimiques qui se produisent dans les aliments pendant la transformation et la conservation.<\/li>\n\n\n\n
          • Utilisation des \u00e9quipements de laboratoire<\/strong> : utiliser des \u00e9quipements de laboratoire (pipettes, balances, fours, r\u00e9frig\u00e9rateurs) pour pr\u00e9parer et analyser les \u00e9chantillons d’aliments.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

            Comp\u00e9tences scientifiques :<\/strong><\/p>\n\n\n\n

              \n
            • Comprendre les principes chimiques et biochimiques<\/strong> : comprendre les principes chimiques et biochimiques qui r\u00e9gissent la composition et la transformation des aliments.<\/li>\n\n\n\n
            • Analyser les r\u00e9actions chimiques et biochimiques<\/strong> : analyser les r\u00e9actions chimiques et biochimiques qui se produisent dans les aliments pendant la transformation et la conservation.<\/li>\n\n\n\n
            • Identifier les compos\u00e9s chimiques et biochimiques<\/strong> : identifier les compos\u00e9s chimiques et biochimiques pr\u00e9sents dans les aliments et comprendre leurs propri\u00e9t\u00e9s.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

              Comp\u00e9tences pratiques :<\/strong><\/strong><\/p>\n\n\n\n

                \n
              • Pr\u00e9paration des \u00e9chantillons d’aliments<\/strong> : pr\u00e9parer les \u00e9chantillons d’aliments pour l’analyse (homog\u00e9n\u00e9isation, lyophilisation, extraction).<\/li>\n\n\n\n
              • Utilisation des \u00e9quipements de laboratoire<\/strong> : utiliser des \u00e9quipements de laboratoire (pipettes, balances, fours, r\u00e9frig\u00e9rateurs) pour pr\u00e9parer et analyser les \u00e9chantillons d’aliments.<\/li>\n\n\n\n
              • Analyse chimique et biochimique des aliments<\/strong> : analyser les \u00e9chantillons d’aliments \u00e0 l’aide de m\u00e9thodes chimiques et biochimiques (dosage des nutriments, d\u00e9tection des contaminants).<\/li>\n\n\n\n
              • Interpr\u00e9tation des r\u00e9sultats d’analyse<\/strong> : interpr\u00e9ter les r\u00e9sultats d’analyse pour d\u00e9terminer la qualit\u00e9 et la s\u00e9curit\u00e9 des aliments.<\/li>\n\n\n\n
              • Pr\u00e9paration de rapports d’analyse<\/strong> : pr\u00e9parer des rapports d’analyse pour pr\u00e9senter les r\u00e9sultats des analyses chimiques et biochimiques des aliments.<\/li>\n\n\n\n
              • Programme et calendrier<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
                Jours<\/td>Contenu<\/td>Activit\u00e9s<\/td>Travail pr\u00e9alable<\/td><\/tr>
                Jour 1<\/td>Introduction \u00e0 la chimie et biochimie des aliments<\/strong><\/td>D\u00e9finition et importance de la chimie et biochimie des alimentsComposition chimique des alimentsR\u00f4le des nutriments dans l’alimentation humaine<\/td>Lecture des documents<\/td><\/tr>
                Jour 2<\/td>Chimie des glucides<\/strong><\/td>Structure et classification des glucidesPropri\u00e9t\u00e9s physico-chimiques des glucidesR\u00f4le des glucides dans l’alimentation humaineExemples de glucides dans les aliments (amidons, sucres, fibres)<\/td>Lecture et rappel du chapitre pr\u00e9c\u00e9dent<\/td><\/tr>
                Jour 3<\/td>Chimie des lipides<\/strong><\/td>Structure et classification des lipidesPropri\u00e9t\u00e9s physico-chimiques des lipidesR\u00f4le des lipides dans l’alimentation humaineExemples de lipides dans les aliments (huiles, graisses, phospholipides)<\/td>Lecture et rappel du chapitre pr\u00e9c\u00e9dent<\/td><\/tr>
                Jour 4<\/td>Chimie des prot\u00e9ines<\/strong><\/td>Structure et classification des prot\u00e9inesPropri\u00e9t\u00e9s physico-chimiques des prot\u00e9inesR\u00f4le des prot\u00e9ines dans l’alimentation humaineExemples de prot\u00e9ines dans les aliments (prot\u00e9ines animales, prot\u00e9ines v\u00e9g\u00e9tales)<\/td>Lecture et rappel du chapitre pr\u00e9c\u00e9dent<\/td><\/tr>
                Jour 5<\/td>Biochimie des aliments<\/strong>  <\/td>R\u00e9actions chimiques impliqu\u00e9es dans la transformation des alimentsR\u00f4le des enzymes dans la transformation des alimentsExemples de r\u00e9actions biochimiques dans les aliments (fermentation, oxydation, hydrolyse)<\/td>Lecture et rappel du chapitre pr\u00e9c\u00e9dent<\/td><\/tr>
                Jour 6<\/td>Analyse chimique et biochimique des aliments<\/strong><\/td>M\u00e9thodes d’analyse chimique et biochimique des aliments R\u00f4le de l’analyse chimique et biochimique dans la qualit\u00e9 et la s\u00e9curit\u00e9 des aliments<\/td> <\/td><\/tr>
                Jour 7<\/td>Travaux dirig\u00e9s<\/td> <\/td> <\/td><\/tr>
                Jour 8<\/td>Travaux pratiques<\/td> <\/td> <\/td><\/tr>
                Jour 9<\/td>Contr\u00f4le continu<\/td> <\/td> <\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n
                  \n
                • Mode d\u2019\u00e9valuation<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
                  Dates<\/td>Type d\u2019examen\/comp\u00e9tences vis\u00e9es<\/td>Pourcentage<\/td><\/tr>
                   <\/td>Travail Personnel de l\u2019\u00e9tudiant (expos\u00e9)<\/td>10%<\/td><\/tr>
                   <\/td>Contr\u00f4le Continu : QCM, QRO<\/td>20%<\/td><\/tr>
                   <\/td>Examen \u00e9crit : QCM, QRO, \u00e9tude de cas<\/td>70%<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n
                    \n
                  • R\u00e8gles et fonctionnement du cours<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

                    R\u00e8gles g\u00e9n\u00e9rales<\/strong><\/p>\n\n\n\n

                      \n
                    • La pr\u00e9sence en cours est obligatoire et contr\u00f4l\u00e9e.<\/li>\n\n\n\n
                    • Les \u00e9tudiants sont attendus pour participer activement aux discussions et aux activit\u00e9s en classe.<\/li>\n\n\n\n
                    • Les \u00e9tudiants doivent respecter les d\u00e9lais de remise des travaux.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

                      Retard dans la remise des travaux<\/strong><\/p>\n\n\n\n

                        \n
                      • Tout retard dans la remise des travaux sera p\u00e9nalis\u00e9 d’une fa\u00e7on suivante :<\/li>\n\n\n\n
                      • 1 jour de retard : 10% de p\u00e9nalit\u00e9 sur la note finale<\/li>\n\n\n\n
                      • 2 jours de retard : 20% de p\u00e9nalit\u00e9 sur la note finale<\/li>\n\n\n\n
                      • 3 jours de retard : 30% de p\u00e9nalit\u00e9 sur la note finale<\/li>\n\n\n\n
                      • Les \u00e9tudiants qui ne remettent pas leurs travaux dans les d\u00e9lais prescrits ne pourront pas obtenir une note sup\u00e9rieure \u00e0 60%.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

                        Absent\u00e9isme<\/strong><\/p>\n\n\n\n

                          \n
                        • Tout absent\u00e9isme non justifi\u00e9 sera p\u00e9nalis\u00e9 d’une fa\u00e7on suivante :<\/li>\n\n\n\n
                        • 1 absence non justifi\u00e9e : 10% de p\u00e9nalit\u00e9 sur la note finale<\/li>\n\n\n\n
                        • 2 absences non justifi\u00e9es : 20% de p\u00e9nalit\u00e9 sur la note finale<\/li>\n\n\n\n
                        • 3 absences non justifi\u00e9es : 30% de p\u00e9nalit\u00e9 sur la note finale<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

                          Travail personnel<\/strong><\/p>\n\n\n\n

                            \n
                          • Les \u00e9tudiants recevront des travaux personnels \u00e0 r\u00e9aliser entre les cours.<\/li>\n\n\n\n
                          • Ces travaux seront not\u00e9s et compteront pour 10% de la note finale.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

                            Plagiat<\/strong><\/p>\n\n\n\n

                              \n
                            • Tout plagiat sera s\u00e9v\u00e8rement p\u00e9nalis\u00e9.<\/li>\n\n\n\n
                            • Les \u00e9tudiants qui commettent un plagiat seront sanctionn\u00e9s.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

                              Participation<\/strong><\/p>\n\n\n\n

                                \n
                              • Les \u00e9tudiants sont attendus pour participer activement aux discussions et aux activit\u00e9s en classe.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
                                  \n
                                • R\u00e9f\u00e9rences bibliographiques<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

                                  Livres<\/p>\n\n\n\n

                                    \n
                                  1. \u00ab\u00a0Chimie et biochimie des aliments\u00a0\u00bb de Jean-Pierre Aeschlimann (\u00c9ditions Quae, 2013)<\/li>\n\n\n\n
                                  2. \u00ab\u00a0Biochimie des aliments\u00a0\u00bb de Pierre-Alain Marbach (\u00c9ditions Dunod, 2015)<\/li>\n\n\n\n
                                  3. \u00ab\u00a0Chimie des aliments\u00a0\u00bb de Philippe Dixon (\u00c9ditions Lavoisier, 2012)<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n

                                    Articles scientifiques<\/p>\n\n\n\n

                                      \n
                                    1. \u00ab\u00a0La chimie et la biochimie des aliments\u00a0\u00bb de J.-P. Aeschlimann et al. (Agronomie, 2003)<\/li>\n\n\n\n
                                    2. \u00ab\u00a0L’analyse chimique et biochimique des aliments\u00a0\u00bb de P.-A. Marbach et al. (Biotechnologie, Agronomie, Soci\u00e9t\u00e9 et Environnement, 2011)<\/li>\n\n\n\n
                                    3. \u00ab\u00a0Les applications de la chimie et de la biochimie des aliments\u00a0\u00bb de P. Dixon et al. (Agronomie, 2015)<\/li>\n<\/ol>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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