{"id":622,"date":"2025-10-07T12:19:24","date_gmt":"2025-10-07T11:19:24","guid":{"rendered":"https:\/\/unv-ebolowa.cm\/?p=622"},"modified":"2025-10-07T12:19:55","modified_gmt":"2025-10-07T11:19:55","slug":"biotechnologie-des-denrees-alimentaires","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/unv-ebolowa.cm\/index.php\/en\/2025\/10\/07\/biotechnologie-des-denrees-alimentaires\/","title":{"rendered":"Biotechnologie des denr\u00e9es alimentaires"},"content":{"rendered":"\n<p><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table class=\"has-fixed-layout\"><tbody><tr><td rowspan=\"2\"><strong>Code UE<\/strong><\/td><td rowspan=\"2\"><strong>Intitul\u00e9 de l\u2019UE<\/strong><\/td><td colspan=\"4\"><strong>Volume horaire<\/strong><\/td><td><strong>&nbsp;<\/strong><\/td><td rowspan=\"2\"><strong>Cr\u00e9dits<\/strong><\/td><\/tr><tr><td><strong>CM<\/strong><\/td><td><strong>TD<\/strong><\/td><td><strong>TP<\/strong><\/td><td><strong>TPE<\/strong><\/td><td><strong>Total<\/strong><\/td><\/tr><tr><td colspan=\"8\"><strong>UEs Fondamentales<\/strong><\/td><\/tr><tr><td>AGR335<\/td><td>Biotechnologie des denr\u00e9es alimentaires<\/td><td>50<\/td><td>10<\/td><td>20<\/td><td>10<\/td><td>90<\/td><td>6<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Information du cours<\/strong><\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<p><strong>Nom du cours, Unit\u00e9 d\u2019Enseignement et Niveau :<\/strong> Biotechnologie des denr\u00e9es alimentaires, niveau 3<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Nom du Responsable du cours : <\/strong>Dr Tekou Guegang<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Disponibilit\u00e9 et contact :<\/strong> 691110760<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Date du cours ou p\u00e9riode du cours :<\/strong> 1<sup>ier<\/sup> semestre<\/p>\n\n\n\n<p><strong>D\u00e9coupage du cours (CM\/TD\/TP et TPE) :<\/strong> CM&nbsp;: 50, TP&nbsp;: 20, TD&nbsp;: 10, TPE&nbsp;: 10<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Nombre de cr\u00e9dits :<\/strong> 6<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Description du cours<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p><strong>Objectifs p\u00e9dagogiques :<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Le but principal du cours est d&rsquo;aider les \u00e9tudiants \u00e0 comprendre l&rsquo;importance de la technologie dans la production d&rsquo;aliments et de boissons. Le cours aidera les \u00e9tudiants \u00e0 combiner leurs connaissances biochimiques, microbiologiques, \u00e9nerg\u00e9tiques et environnementales avec les possibilit\u00e9s technologiques pour influencer la production d&rsquo;aliments et de boissons de hautes qualit\u00e9s en incluant le respect \u00e9nerg\u00e9tique, de la l\u00e9gislation, de l&rsquo;environnement, mais aussi les co\u00fbts de la production et la dur\u00e9e de vie du produit fini.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Contenu :<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Le cours de Conservation des denr\u00e9es alimentaires abordera les aspects suivants&nbsp;: L\u2019alt\u00e9ration des aliments, les actions pr\u00e9ventives, les techniques de conservation des aliments, les technologie de certains produits issus de la production animale, les technologies de certains produits issus de la production v\u00e9g\u00e9tale, les technologies des emballages, la biotransformation des sous-produits et d\u00e9chets issus des productions animales et v\u00e9g\u00e9tales<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Apprentissages<\/strong><strong> <\/strong><strong>cl\u00e9s<\/strong><strong> :<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>A la fin de ce cours, l&rsquo;\u00e9tudiant :<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>a la compr\u00e9hension des priorit\u00e9s et des probl\u00e8mes rencontr\u00e9s dans la production alimentaire<ul><li>est capable de voir leur impact sur le produit alimentaire<\/li><\/ul><ul><li>sait analyser un proc\u00e9d\u00e9 de l&rsquo;industrie alimentaire de mani\u00e8re holistique en tenant compte de tous les impacts sur la qualit\u00e9 des aliments, sur le co\u00fbt, sur \u00a0\u00bbl&rsquo;environnement, en commen\u00e7ant par les mati\u00e8res premi\u00e8res, jusqu&rsquo;au produit fini<\/li><\/ul><ul><li>peut faire la diff\u00e9rence entre les diff\u00e9rentes solutions propos\u00e9es pour un m\u00eame processus par l&rsquo;\u00e9valuation de leurs avantages et des inconv\u00e9nients<\/li><\/ul><ul><li>est capable de d\u00e9velopper ses propres id\u00e9es pour l&rsquo;am\u00e9lioration d&rsquo;un proc\u00e9d\u00e9<\/li><\/ul><ul><li>est capable d&rsquo;appliquer les principes appris \u00e0 tous les autres processus de l&rsquo;industrie alimentaire, de les comprendre et de les d\u00e9crire<\/li><\/ul>\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>est capable de cr\u00e9er un \u00ab proc\u00e9d\u00e9 pilote \u00bb, \u00e0 petite \u00e9chelle, sur base des connaissances acquises, et de comprendre ses lacunes par rapport au proc\u00e9d\u00e9 de l\u2019industrie<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p><strong>Comp\u00e9tences vis\u00e9es :<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p><strong>Comp\u00e9tences techniques :<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p><strong>Application des biotechnologies<\/strong> : les \u00e9tudiants seront capables d\u2019appliquer plusieurs biotechnologies des denr\u00e9es alimentaires couramment utilis\u00e9es dans les m\u00e9nages et les entreprises en incluant la mise en place des infrastructures et \u00e9quipements, le choix des denr\u00e9es, etc.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Comp\u00e9tences scientifiques :<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ol start=\"1\" class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Compr\u00e9hension de<\/strong><strong>s principes de base de <\/strong><strong>la <\/strong><strong>conservation des denr\u00e9es alimentaires<\/strong> : les \u00e9tudiants seront capables de caract\u00e9riser les diff\u00e9rentes cat\u00e9gories de denr\u00e9es alimentaires, les principes de leur alt\u00e9ration de leur conservation et transformation.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Compr\u00e9hension des <\/strong><strong>param\u00e8tres \u00e9valu\u00e9s<\/strong> : les \u00e9tudiants seront capables de comprendre les caract\u00e9ristiques et ou param\u00e8tres \u00e9valu\u00e9s dans le choix et l\u2019application des biotechnologies des denr\u00e9es.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<p><strong>Comp\u00e9tences pratiques :<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ol start=\"1\" class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Travail en \u00e9quipe<\/strong> : les \u00e9tudiants seront capables de travailler en \u00e9quipe pour identifier et inspecter les technologies de conservation et de transformation en entreprises\u00a0; et de traiter des th\u00e9matiques en vue d\u2019approfondir d\u2019autres notions abord\u00e9es dans le cours.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>R\u00e9solution de probl\u00e8mes<\/strong> : les \u00e9tudiants seront capables de r\u00e9soudre les probl\u00e8mes qui surviennent lors de la gestion des denr\u00e9es alimentaires.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Communication<\/strong> : les \u00e9tudiants seront capables de communiquer efficacement avec les autres sur les sujets li\u00e9s \u00e0 l\u2019alt\u00e9ration des denr\u00e9es alimentaires ainsi que du choix appropri\u00e9 des m\u00e9thodes, des technologies et des impacts de la conservation et de la transformation.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Programme et calendrier<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table class=\"has-fixed-layout\"><tbody><tr><td>Semaine\/date<\/td><td>Contenus\/objectifs<\/td><td>Activit\u00e9s<\/td><td>Travail pr\u00e9alable<\/td><\/tr><tr><td>P\u00e9riode 1 (04h30)<\/td><td>Introduction \u00e0 la biotechnologie des denr\u00e9es alimentaires<\/td><td>G\u00e9n\u00e9ralit\u00e9s D\u00e9finition des mots et termes cl\u00e9sImportance de la conservationCat\u00e9gories de denr\u00e9es alimentaires, causes d\u2019alt\u00e9ration et actions pr\u00e9ventives<\/td><td>Explication du document illustr\u00e9<\/td><\/tr><tr><td>P\u00e9riode 2 (04h30)<\/td><td>Techniques de conservation des aliments<\/td><td>La r\u00e9frig\u00e9ration et la cong\u00e9lationLa st\u00e9rilisation et la pasteurisationLa d\u00e9shydratation et la lyophilisationLa conservation par l&rsquo;ajout de conservateursLa conservation par l&#8217;emballage et le conditionnementAutres<\/td><td>Rappel des aspects pr\u00e9c\u00e9dents et explication des notions suivantes<\/td><\/tr><tr><td>P\u00e9riode 3 (04h30)<\/td><td>Technologie des principaux produits issus de la production animale<\/td><td>Technologie des produits laitiersTechnologie des \u0153ufs Technologie du miel<\/td><td>Rappel des aspects pr\u00e9c\u00e9dents et explication des notions suivantes<\/td><\/tr><tr><td>P\u00e9riode 4 (04h30)<\/td><td>Technologie des principaux produits issus de la production animale (Fin)<\/td><td>Technologie de la viandeTechnologie du poisson et des produits d\u00e9riv\u00e9s du poisson<\/td><td>Rappel des aspects pr\u00e9c\u00e9dents et explication des notions suivantes<\/td><\/tr><tr><td>P\u00e9riode 5 (04h30)<\/td><td>Technologie des principaux produits issus de la production v\u00e9g\u00e9tale<\/td><td>Technologie des c\u00e9r\u00e9alesTechnologie des ol\u00e9agineux<\/td><td>Rappel des aspects pr\u00e9c\u00e9dents et explication des notions suivantes<\/td><\/tr><tr><td>P\u00e9riode 6 (04h30)<\/td><td>Technologie des principaux produits issus de la production v\u00e9g\u00e9tale (Fin)<\/td><td>Technologie des fruitsTechnologie des l\u00e9gumesTechnologie des racines et tubercules<\/td><td>Rappel des aspects pr\u00e9c\u00e9dents et explication des notions suivantes<\/td><\/tr><tr><td>P\u00e9riode 7 (04h30)<\/td><td>Technologie des emballages<\/td><td>Propri\u00e9t\u00e9s des emballages et besoinsMachines et usines d&#8217;emballageEtiquetage<\/td><td>Rappel des aspects pr\u00e9c\u00e9dents et explication des notions suivantes<\/td><\/tr><tr><td>P\u00e9riode 8 (04h30)<\/td><td>Les aspects \u00e9conomiques, environnementaux, les r\u00e9glementations et les normes de la conservation des aliments<\/td><td>Les co\u00fbts de la conservation des alimentsL&rsquo;impact environnemental de la conservation des alimentsLes strat\u00e9gies pour r\u00e9duire les co\u00fbts et l&rsquo;impact environnemental<\/td><td>Rappel des aspects pr\u00e9c\u00e9dents et explication des notions suivantes<\/td><\/tr><tr><td>P\u00e9riode 9 (04h30)<\/td><td>Les aspects \u00e9conomiques, environnementaux, les r\u00e9glementations et les normes de la conservation des aliments (Fin)<\/td><td>Biotransformation des sous-produits et d\u00e9chets issus des productions animales et v\u00e9g\u00e9talesAutres<\/td><td>Rappel des aspects pr\u00e9c\u00e9dents et explication des notions suivantes<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Mode d\u2019\u00e9valuation<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table class=\"has-fixed-layout\"><tbody><tr><td>Dates<\/td><td>Type d\u2019examen\/comp\u00e9tences vis\u00e9es<\/td><td>Pourcentage<\/td><\/tr><tr><td>&nbsp;<\/td><td>Travail Personnel de l\u2019\u00e9tudiant (expos\u00e9)<\/td><td>10%<\/td><\/tr><tr><td>&nbsp;<\/td><td>Contr\u00f4le Continu&nbsp;: QCM, QRO<\/td><td>20%<\/td><\/tr><tr><td>&nbsp;<\/td><td>Examen \u00e9crit&nbsp;: QCM, QRO, \u00e9tude de cas<\/td><td>70%<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>R\u00e8gles et fonctionnement du cours<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p><strong>R\u00e8gles g\u00e9n\u00e9rales<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>La pr\u00e9sence en cours est obligatoire et contr\u00f4l\u00e9e.<\/li>\n\n\n\n<li>Les \u00e9tudiants sont attendus pour participer activement aux discussions et aux activit\u00e9s en classe.<\/li>\n\n\n\n<li>Les \u00e9tudiants doivent respecter les d\u00e9lais de remise des travaux.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p><strong>Retard dans la remise des travaux<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Tout retard dans la remise des travaux sera p\u00e9nalis\u00e9 d&rsquo;une fa\u00e7on suivante :<\/li>\n\n\n\n<li>1 jour de retard : 10% de p\u00e9nalit\u00e9 sur la note finale<\/li>\n\n\n\n<li>2 jours de retard : 20% de p\u00e9nalit\u00e9 sur la note finale<\/li>\n\n\n\n<li>3 jours de retard : 30% de p\u00e9nalit\u00e9 sur la note finale<\/li>\n\n\n\n<li>Les \u00e9tudiants qui ne remettent pas leurs travaux dans les d\u00e9lais prescrits ne pourront pas obtenir une note sup\u00e9rieure \u00e0 60%.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p><strong>Absent\u00e9isme<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Tout absent\u00e9isme non justifi\u00e9 sera p\u00e9nalis\u00e9 d&rsquo;une fa\u00e7on suivante :<\/li>\n\n\n\n<li>1 absence non justifi\u00e9e : 10% de p\u00e9nalit\u00e9 sur la note finale<\/li>\n\n\n\n<li>2 absences non justifi\u00e9es : 20% de p\u00e9nalit\u00e9 sur la note finale<\/li>\n\n\n\n<li>3 absences non justifi\u00e9es : 30% de p\u00e9nalit\u00e9 sur la note finale<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p><strong>Travail personnel<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Les \u00e9tudiants recevront des travaux personnels \u00e0 r\u00e9aliser entre les cours.<\/li>\n\n\n\n<li>Ces travaux seront not\u00e9s et compteront pour 10% de la note finale.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p><strong>Plagiat<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Tout plagiat sera s\u00e9v\u00e8rement p\u00e9nalis\u00e9.<\/li>\n\n\n\n<li>Les \u00e9tudiants qui commettent un plagiat seront sanctionn\u00e9s.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p><strong>Participation<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Les \u00e9tudiants sont attendus pour participer activement aux discussions et aux activit\u00e9s en classe.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Bibliographie et ressources compl\u00e9mentaires<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>-Universit\u00e9 de Tours. Les types de fermentations[en ligne]. Disponible sur : <a href=\"http:\/\/genet.univ-tours.fr\/gen002300\/DONNEES\/biotechs_blanches\/les_fermentations.htm\">http:\/\/genet.univ-tours.fr\/gen002300\/DONNEES\/biotechs_blanches\/les_fermentations.htm<\/a>..<\/p>\n\n\n\n<p>-Mebrouk K.., Anas M., Miloud H.., Benmechernene Z. (2023) Conservation des aliments, principes et m\u00e9thodes plan<\/p>\n\n\n\n<p>-Universit\u00e9 Salah Boubnider Constantine 3 (2023). Techniques de conservation des aliments. Support de cours. 19P<\/p>\n\n\n\n<p>-Higgins O. (2025). Alternative food preservation techniques: The no freezing and canning guide to preserving fish, meat, vegetables, and more through traditional methods<\/p>\n\n\n\n<p>-Varzakas T. and Tsia C. (2016). Handbook of food processing: food preservation. CRC Press in an imprint of the Taylor &amp; Francis Group. 736P<\/p>\n\n\n\n<p>-Teixeira J.A. and Vicente A.A. (2013). Engineering aspects of food biotechnology. Taylor &amp; Francis Group<\/p>\n\n\n\n<p>Briggs, E., et al.: Brewing: science and practice, 2004, Woodhead Publishing Limited, ISBN: 978-1855734906<\/p>\n\n\n\n<p>&nbsp;&#8211; Kunze, W.: Technology brewing and malting, 4th updated English Edition, May 2010, ISBN: 978-3-921690-64-2,<\/p>\n\n\n\n<p>&nbsp;-Jeantet, R. et al.: Science des aliments &lsquo; 2. Technologie des produits alimentaires, Lavoisier, 2007, ISBN 978-2-7430-0888-8<\/p>\n\n\n\n<p>&nbsp;-EUROPEAN COMMISSION: Reference Document on Best Available Techniques in the Food, Drink and Milk Industries, 2006, online available underhttp:\/\/eippcb.jrc.es\/reference\/BREF\/fdm_bref_0806.pdf<\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Code UE Intitul\u00e9 de l\u2019UE Volume horaire &nbsp; Cr\u00e9dits CM TD TP TPE Total UEs Fondamentales AGR335 Biotechnologie des denr\u00e9es alimentaires 50 10 20 10 90 6 Nom du cours, Unit\u00e9 d\u2019Enseignement et Niveau : Biotechnologie des denr\u00e9es alimentaires, niveau 3 Nom du Responsable du cours : Dr Tekou Guegang Disponibilit\u00e9 et contact : 691110760 [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[12],"tags":[],"class_list":["post-622","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-cours"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO Premium plugin v21.8 (Yoast SEO v27.6) - 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