Technologies des procédés de transformation en agroalimentaire

IAA345

Technologies des procédés de transformation en agroalimentaire

1. Information du cours

Nom du cours, Unité d’Enseignement et Niveau : Technologies des procédés de transformation en agroalimentaire

Nom du Responsable du cours : Dr KENFACK DONHACHI Aimerance

Disponibilité et contact : 653565566

Date du cours ou période du cours : 1^er semestre

Découpage du cours (CM/TD/TP et TPE) : CM : 50 ; TD : 10 ; TP : 20 ; TPE : 10

Nombre de crédits : 6

• Description du cours

Objectifs pédagogiques :

1. Comprendre les principes fondamentaux des procédés de transformation en agroalimentaire,
2. Connaitre les différentes technologies de transformation utilisées dans l’industrie agroalimentaire,
3. Analyser les paramètres qui influencent la qualité des produits transformés,
4. Développer des compétences pour concevoir et optimiser des procédés de transformation en agroalimentaire.

Contenu :

Le cours de technologie des procédés de transformation en agroalimentaire couvre les principes et les méthodes de transformation des produits alimentaires, en mettant l’accent sur les technologies de traitement, de fabrication et de conservation des aliments, telles que la transformation des céréales, des fruits, légumes, des produits laitiers et des viandes, ainsi que les procédés de stérilisation, de pasteurisation et de conditionnement. Les étudiants apprennent à analyser les propriétés de la matière première, à choisir les procédés de transformation appropriés, à concevoir et à optimiser les systèmes de production, ainsi qu’à évaluer les impacts environnementaux et économiques des procédés de transformation

• Apprentissages clés :
• Connaissance des précédés de transformation : les étudiants comprennent les principes et les méthodes de la transformation des produits alimentaires,
• Analyse des propriétés des matières premières : les apprenants s’outillent dans l’analyse des propriétés des matières premières pour choisir les procédés de transformation,
• Conception et optimisation des systèmes de production : ces derniers apprennent à concevoir et à optimiser les systèmes de production pour améliorer l’efficacité et la qualité des produits,
• Evaluation des impacts environnementaux et économiques : les étudiants s’approfondissent à évaluer les impacts environnementaux et économiques des procédés de transformation
• Connaissance des technologies de traitement et de conservation : les étudiants intègrent les technologies de traitement et de conservation des aliments, telle que la stérilisation, la pasteurisation, la cryodessiccation, et le conditionnement.

Compétences visées :

1. Analyse et résolution de problème à travers le développement des compétences pour analyser et résoudre des problèmes liés à la transformation des produits agricoles
2. Développement des compétences pour concevoir et optimiser des systèmes de production afin d’améliorer l’efficacité et la qualité,
3. Communication et travail en équipe : les apprenants développent des compétences pour communiquer efficacement et travailler en équipe pour résoudre des problèmes liés à la transformation des produits agricoles en produits alimentaires,
4. Innovation et créativité : les compétences développées permettent aux étudiants d’innover et de créer de nouveaux produits et procédés de transformation agroalimentaire.
5. Programme et calendrier

Semaine/date	Contenus/objectifs	Activités	Travail préalable
Du………..au……	Comprendre les principes et les méthodes de transformation des produits agricoles en produits alimentaires	Définir les concepts clés liés à savoir : technologie, procédés, transformation, agroalimentaire,Différentes matières premières et leurs propriétésUtilisation du logiciel de simulation pour modéliser les propriétés des matières premières	Lecture des documents
	Les procédés de transformation physiques, thermique, biochimique	Lavage et nettoyage Tri et calibrage, Découpage et portionnement, Mélange et dosage, Séchage, Congélation, Réfrigération La pasteurisation, Stérilisation, Appertisation   Ultra haute température (UHT), Blanchiment Fermentation et transformation microbienne, Enzymes et catalyse enzymatique	Lecture et rappel du chapitre précédent
	Qualité et sécurité des produits transformés	Paramètres qui influencent la qualité des produits transformés Méthodes de contrôle et d’analyse de qualitéExigences réglementaires et normes de sécurité	Lecture et rappel du chapitre précédent
	Compétences pratiques en matière procédés de transformation en agroalimentaire	Procédés de panificationProcédés de fabrication des vins et spiritueuxProduction du fromage à partir du lait frais de vache,Production de la bière,Raffinerie du sucre,Production des huilesFumage de poisson	Lecture et rappel du chapitre précédent

• Mode d’évaluation

Dates	Type d’examen/compétences visées	Pourcentage
	Travail Personnel de l’étudiant (exposé)	10%
	Contrôle Continu : QCM, QRO	20%
	Examen écrit : QCM, QRO, étude de cas	70%

• Règles et fonctionnement du cours

Règles générales

• La présence en cours est obligatoire et contrôlée.
• Les étudiants sont attendus pour participer activement aux discussions et aux activités en classe.
• Les étudiants doivent respecter les délais de remise des travaux.

Retard dans la remise des travaux

• Tout retard dans la remise des travaux sera pénalisé d’une façon suivante :
• 1 jour de retard : 10% de pénalité sur la note finale
• 2 jours de retard : 20% de pénalité sur la note finale
• 3 jours de retard : 30% de pénalité sur la note finale
• Les étudiants qui ne remettent pas leurs travaux dans les délais prescrits ne pourront pas obtenir une note supérieure à 60%.

Absentéisme

• Tout absentéisme non justifié sera pénalisé d’une façon suivante :
• 1 absence non justifiée : 10% de pénalité sur la note finale
• 2 absences non justifiées : 20% de pénalité sur la note finale
• 3 absences non justifiées : 30% de pénalité sur la note finale

Travail personnel

• Les étudiants recevront des travaux personnels à réaliser entre les cours.
• Ces travaux seront notés et compteront pour 10% de la note finale.

Plagiat

• Tout plagiat sera sévèrement pénalisé.
• Les étudiants qui commettent un plagiat seront sanctionnés d’une façon suivante :

Participation

• Les étuAdiants sont attendus pour participer activement aux discussions et aux activités en classe.
• Bibliographie et ressources complémentaires

• Allaire G ., D aviron B ., 2006. Regimes d’institutionnalisation et d’integration des marches : le cas des produits agricoles et alimentaires. In : Les nouvelles figures des marchés agro-alimentaires, presente au GDR Economie et sociologie ≪ Les marches agro-alimentaires ≫, 23-24 mars, Montpellier, Paris, Inra, 113-125.
• Allaire G ., Labatut J., T esnière G ., 2016. Systemes complexes de communs et regimes de propriete : le cas des ressources genetiques animales (a paraitre). Allaire G ., S ylvander B ., 1997. Qualite specifique et innovation territoriale. Cahiers d’économie et sociologie rurales, 44, 29-59
• Chevassus-Lozza E ., G allezot J., G alliano D ., 1999. Les determinants des echanges

internationaux intra-firme : le cas de l’agro-alimentaire francais. Revue d’économie industrielle, 87(1), 31-44.

• Cheyns E ., 2011. Multi-stakeholder Initiatives for Sustainable Agriculture: Limits of the

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• Gibbon P., Vestergaard J., dir.). Basingstoke, Palgrave Macmillan, 318-354.

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• Cheyns E ., D aviron B ., D jama M ., Fouilleux E ., G uéneau S ., 2016. La normalisation du

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Développement durable et filières tropicales (Estelle B., Alain R., Denis L., dir.). Versailles, Editions Qua, 275-294.

• Cheyns E ., R iisgaard L., 2014. Introduction to the Symposium: The Exercise of Power through

Multi-stakeholder Initiatives for Sustainable Agriculture and its Inclusion and Exclusion Outcomes. Agriculture and Human Values, 31 (3), 409-423.

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• Chiffoleau Y ., D reyfus F., T ouzard J.-M., 2008. Nouvelles figures des marchés agroalimentaires : apports croisés de la sociologie, de l’économie, et de la gestion. Versailles, Editions Qua.
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