Etude des cas de sécurité, hygiène et environnement et Pratiques professionnelles

IAA467

Etude des cas de sécurité, hygiène et environnement et Pratiques professionnelles

1. Information du cours

Nom du cours, Unité d’Enseignement et Niveau : IAA467 Etude des cas de sécurité, hygiène et environnement, niveau 4

Nom du Responsable du cours : Dr Tekou Guegang

Disponibilité et contact : 691110760

Date du cours ou période du cours : 1^ier semestre

Découpage du cours (CM/TD/TP et TPE) : CM : 25, TP : 10, TD : 05, TPE : 05

Nombre de crédits : 3

• Description du cours

Objectifs pédagogiques :

Ce cours a pour objectifs de permettre aux apprenants de maîtriser les outils leur permettant dans le secteur de l’IAA, d’anticiper, d’identifier, d’évaluer et de maîtriser les risques professionnels liés à l’environnement de travail. C’est à dire de savoir détecter les pratiques et situations à risque, de pouvoir adapter les comportements et les méthodes de travail pour limiter les risques sanitaires.

Contenu :

Le cours de l’étude des cas de sécurité, hygiène et environnement abordera les aspects suivants : notions de base d’hygiène en industries agro-alimentaires, principaux facteurs influençant la salubrité des usines alimentaires, substances toxiques naturellement présentes dans les aliments, méthodes d’évaluation de la salubrité, notions de base de sécurité en industries agro-alimentaires, catégories de risques et mesures règlementaires en industries agro-alimentaires.

• Apprentissages clés :
• Comprendre dans les IAA les notions sécurité, hygiène et environnement : les étudiants seront capables d’expliquer l’importance de la sécurité, de l’hygiène et de environnement ainsi que des facteurs qui les influencent.
• Comprendre les différentes approches en IAA d’évaluation de la sécurité, de l’hygiène et des impacts environnementaux: les étudiants seront capables d’inspecter, d’analyser et de poser un diagnostic au sein d’une filière IAA.
• Appliquer les connaissances en pratique : les étudiants seront capables d’appliquer leurs connaissances sur le plan pratique, en participant à des travaux pratiques sur les trois principales notions sur lesquelles reposent le cours.

Compétences visées :

Compétences techniques :

Inspection, analyse et diagnostic au sein d’une filière IAA : les étudiants seront capables d’appliquer plusieurs approches en IAA pour évaluer la sécurité, l’hygiène et les impacts environnementaux

Compétences scientifiques :

1. Compréhension des principes de base de la sécurité, de l’hygiène et des impacts environnementaux en IAA: les étudiants seront capables de comprendre et d’expliquer les principes de base de la sécurité, de l’hygiène et des impacts environnementaux en IAA
2. Compréhension des paramètres évalués : les étudiants seront capables de comprendre les caractéristiques et ou paramètres évalués, ainsi que les différentes approches d’évaluation de la sécurité, de l’hygiène et des impacts environnementaux en IAA en vue de poser des diagnostiques et d’élaborer des stratégies pour maintenir et ou pour restaurer la norme.

Compétences pratiques :

1. Travail en équipe : les étudiants seront capables de travailler en équipe pour inspecter, évaluer la sécurité, l’hygiène et l’impact environnemental en entreprise agro-alimentaire  ; et de traiter des thématiques en vue d’approfondir d’autres notions abordées dans le cours.
2. Résolution de problèmes : les étudiants seront capables de résoudre les problèmes qui surviennent lorsque les normes en matière de sécurité, d’hygiène et d’impact environnemental ne sont pas respecter dans une entreprise agro-alimentaire.
3. Communication : les étudiants seront capables de communiquer efficacement avec les autres sur les sujets liés à la sécurité, l’hygiène et l’impact environnemental en entreprise agro-alimentaire.

• Programme et calendrier

Semaine/date	Contenus/objectifs	Activités	Travail préalable
Période 1 (04h30)	Introduction à la sécurité, l’hygiène et l’impact environnemental en entreprise agro-alimentaire	Généralités Définition des mots et termes clésImportance des notions clées	Explication du document
Période 2 (04h30)	Notions de base d’Hygiène en industries agro-alimentaires	Les bonnes pratiques d’hygiène Hygiène, sécurité et salubrité des aliments La norme ISO 22000 Système HACCP relation entre l’ISO 22000 et l’HACCP	Rappel du chapitre précédents et explication du chapitre suivant
Période 3 (04h30)	Principaux facteurs influençant la salubrité des usines alimentaires	Dangers microbiologiquesDangers chimiquesFalsification des alimentsOrganismes génétiquement modifiés (OGM) et aliments non traditionnels	Rappel du chapitre précédents et explication du chapitre suivant
Période 4 (04h30)	Substances toxiques naturellement présentes dans les aliments	Les dangers biologiquesLes dangers chimiquesLes toxines marinesLes contaminants environnementauxLes additifs alimentairesProduits chimiques résultant du traitement des alimentsLes pesticides et les produits agricolesMédicaments vétérinairesDangers physiques et matières étrangèresAllergènesDangers nutritionnels	Rappel du chapitre précédents et explication du chapitre suivant
Période 5 (04h30)	Méthodes d’évaluation de la salubrité	Le contexte réglementaire de l’agroalimentaireLe Codex Alimentarius et les normesLes principes ALARA et HACCP	Rappel du chapitre précédents et explication du chapitre suivant
Période 6 (04h30	Notions de base de sécurité en industries agro-alimentaires	L’assurance qualité alimentaireRisques alimentairesLa sécurité alimentaire dans le mondeSécurité alimentaire et consommateurLa technologie et l’innovation dans la sécurité alimentaireLe changement climatique et la sécurité alimentaireLa sécurité alimentaire et la durabilitéL’éducation et la sensibilisationLa coopération internationale	Rappel du chapitre précédents et explication du chapitre suivant
Période 7 (04h30)	Catégories de risques et mesures règlementaires en industries agro-alimentaires	Les risques de santé au travailLe rôle des instances représentatives du personnelLes risques environnementauxLes mesures de préventionLes mesures de protection	Rappel du chapitre précédents et explication du chapitre suivant

• Mode d’évaluation

Dates	Type d’examen/compétences visées	Pourcentage
	Travail Personnel de l’étudiant (exposé)	10%
	Contrôle Continu : QCM, QRO	20%
	Examen écrit : QCM, QRO, étude de cas	70%

• Règles et fonctionnement du cours

Règles générales

• La présence en cours est obligatoire et contrôlée.
• Les étudiants sont attendus pour participer activement aux discussions et aux activités en classe.
• Les étudiants doivent respecter les délais de remise des travaux.

Retard dans la remise des travaux

• Tout retard dans la remise des travaux sera pénalisé d’une façon suivante :
• 1 jour de retard : 10% de pénalité sur la note finale
• 2 jours de retard : 20% de pénalité sur la note finale
• 3 jours de retard : 30% de pénalité sur la note finale
• Les étudiants qui ne remettent pas leurs travaux dans les délais prescrits ne pourront pas obtenir une note supérieure à 60%.

Absentéisme

• Tout absentéisme non justifié sera pénalisé d’une façon suivante :
• 1 absence non justifiée : 10% de pénalité sur la note finale
• 2 absences non justifiées : 20% de pénalité sur la note finale
• 3 absences non justifiées : 30% de pénalité sur la note finale

Travail personnel

• Les étudiants recevront des travaux personnels à réaliser entre les cours.
• Ces travaux seront notés et compteront pour 10% de la note finale.

Plagiat

• Tout plagiat sera sévèrement pénalisé.
• Les étudiants qui commettent un plagiat seront sanctionnés.

Participation

• Les étudiants sont attendus pour participer activement aux discussions et aux activités en classe.
• Bibliographie et ressources complémentaires

-Allen, W. (2000) : The role of action research in environmental management, working paper on the website : http://nrm.massey.ac.nz/changelinks/ar_working.html

-Faucheux, S. (2000) : Environmental policy and technological change : towards deliberative governance.In : J. Hemmelskamp, K. Rennings and F. Leone (Ed.), Innovation-Oriented Environmental Regulation. Physica-Verlag, Heidelberg, pp. 153-171

-Lauret, F. (1983) : Sur les études de filières agro-alimentaires, in : Economies et Sociétés, AG77.

-Montaigne, E. (1996) : Théorie évolutionniste, dynamique technologique et systèmes d’approvisionnement alimentaires, communication au séminaire sous-régional de la FAO « Approvisionnement et distribution alimentaires des villes de l’Afrique francophone »,18 p.