Biotechnologie alimentaire

IAA447

Biotechnologie alimentaire

1. Information du cours

Nom du cours, Unité d’Enseignement et Niveau : Biotechnologie alimentaire

Nom du Responsable du cours : Dr KENFACK DONHACHI Aimerance

Disponibilité et contact : 653565566

Date du cours ou période du cours : 1^er semestre

Découpage du cours (CM/TD/TP et TPE) : CM : 50 ; TD : 10 ; TP : 20 ; TPE : 10

Nombre de crédits : 6

• Description du cours

Objectifs pédagogiques :

1. Comprendre les principes de base de la biotechnologie alimentaire, y compris les bioprocédés, la nanotechnologie, la microbiologie, les techniques de génie génétique, les méthodes de fermentation et les applications de la biologie moléculaire,
2. Appliquer les biotechnologies à la production alimentaire y compris le développement de nouveaux produits, l’amélioration de la qualité des produits alimentaires et la réduction des coûts de production,
3. Appliquer les réglementations et les normes de sécurité,

Contenu :

Ce cours présente les principes et les applications de la biotechnologie alimentaire, notamment les techniques de génie génétique, les méthodes de fermentation et les applications de la biologie moléculaire. Les étudiants apprendront à concevoir et développer des produits alimentaires innovants, à améliorer la qualité et la sécurité des produits alimentaires, et à évaluer les impacts environnementaux et sanitaires de la biotechnologie alimentaire. Les sujets abordés incluent la production de protéines recombinante, les enzymes et les additifs alimentaires, les cultures cellulaires et les bioprocédés, ainsi que les réglementations et les normes en sécurité applicables à la biotechnologie alimentaire.

• Apprentissages clés :
• Compréhension des principes de base de la biotechnologie alimentaire, y compris les bioprocédés, la nanotechnologie, la microbiologie, les techniques de génie génétique, les méthodes de fermentation et les applications de la biologie moléculaire,
• Appliquer les biotechnologies à la production alimentaire y compris le développement de nouveaux produits, l’amélioration de la qualité des produits alimentaires et la réduction des coûts de production
• Capacité d’analyser et d’évaluer les données scientifiques et les informations sur la biotechnologie alimentaire pour prendre des décisions éclairées,
• Compréhension des réglementations et normes de sécurité applicables à la biotechnologie alimentaire,
• Conception et développement de produits innovantes à des fins de diversification alimentaire.

Compétences visées :

1. Garantir la sécurité des produits alimentaires pour les consommateurs, en particulier en ce qui concerne les produits alimentaires génétiquement modifiés,
2. Innovation et créativité : capacité à développer des solutions innovantes et créatives pour les problèmes liés à la biotechnologie alimentaire,
3. Communication et travail en équipe avec les collègues et les parties prenantes, et à travailler en équipe pour atteindre des objectifs communs.

Programme et calendrier

Semaine/date	Contenus/objectifs	Activités	Travail préalable
Du………..au……	Introduction à la biotechnologie alimentaire	-Définition et historique de la biotechnologie alimentaire -Principes de la biotechnologie (ADN, ARN, Protéines) –Application de la biotechnologie dans l’industrie alimentaire	Lecture des documents
	Microbiologie et enzymologie alimentaire	-Microorganismes alimentaires (Bactéries, levures, moisissures -Fermentation et transformation des aliments -Enzymes alimentaires (amylase, protéase, lipases) -Application des enzymes dans l’industrie alimentaire	Lecture et rappel du chapitre précédent
	Biotechnologie animale et végétale	Amélioration des animaux (insémination artificielle, fécondation in vitro et amélioration des plantes (clonage, transgénèse par la biotechnologie	Lecture et rappel du chapitre précédent
	Sécurité alimentaire et réglementations	-Evaluation des risques alimentaires -Réglementations de la biotechnologie alimentaire -Etiquetage et traçabilité des produits alimentaires	Lecture et rappel du chapitre précédent
	Analyse et contrôle de la qualité	-Méthodes d’analyse des produits alimentaires -Contrôle de la qualité des produits alimentaires -Certification et normalisation des produits alimentaire
	Compétences pratiques en d’hydrobiologie appliquée à l’agriculture	Analyse microbiologique des aliments en laboratoire,Production des produits dérivés de lait, des jus, des vins, des spiritueux, de la bière, des viandes personnalisées,Utilisation de techniques de biologie moléculaire,Evaluation de la sécurité alimentaire,Développent de nouveaux produits,	Lecture et rappel du chapitre précédent

• Mode d’évaluation

Dates	Type d’examen/compétences visées	Pourcentage
	Travail Personnel de l’étudiant (exposé)	10%
	Contrôle Continu : QCM, QRO	20%
	Examen écrit : QCM, QRO, étude de cas	70%

• Règles et fonctionnement du cours

Règles générales

• La présence en cours est obligatoire et contrôlée.
• Les étudiants sont attendus pour participer activement aux discussions et aux activités en classe.
• Les étudiants doivent respecter les délais de remise des travaux.

Retard dans la remise des travaux

• Tout retard dans la remise des travaux sera pénalisé d’une façon suivante :
• 1 jour de retard : 10% de pénalité sur la note finale
• 2 jours de retard : 20% de pénalité sur la note finale
• 3 jours de retard : 30% de pénalité sur la note finale
• Les étudiants qui ne remettent pas leurs travaux dans les délais prescrits ne pourront pas obtenir une note supérieure à 60%.

Absentéisme

• Tout absentéisme non justifié sera pénalisé d’une façon suivante :
• 1 absence non justifiée : 10% de pénalité sur la note finale
• 2 absences non justifiées : 20% de pénalité sur la note finale
• 3 absences non justifiées : 30% de pénalité sur la note finale

Travail personnel

• Les étudiants recevront des travaux personnels à réaliser entre les cours.
• Ces travaux seront notés et compteront pour 10% de la note finale.

Plagiat

• Tout plagiat sera sévèrement pénalisé.
• Les étudiants qui commettent un plagiat seront sanctionnés d’une façon suivante :

Participation

• Les étudiants sont attendus pour participer activement aux discussions et aux activités en classe.
• Bibliographie et ressources complémentaires

• Odumeru, J., A., 2012. Food Biochemistry and Food Processing. Wiley-Blackwell, Microbial Safety of Food and Food Products, 787-789.
• Branger, A., 2004. Fabrication de produits alimentaires par fermentation : les ferments. Techniques de l’ingénieur, F3500, 1-15.
• ASTEP, 2007. Guide de découverte : L’accompagnement en science et technologie à l’école primaire [en ligne]. Disponible sur : http://www.fondationlamap.
• Duque, M., Saltiel, E., Worth, K., 2009. L’enseignement des sciences fondé sur l’investigation. Conseil pour l’enseignant. Pollen, 25-36.
• Maynard, C., 2001. Mon petit labo : Dans la cuisine. Dorling Kindersley Jeunesse, 14-15.
• Emmanuel Chanut, 2016. Pourquoi y a-t-il des trous dans le pain ? Bayard, Youpi, 37-41.