1.   Objectif de la formation

Les objectifs de la formation en industrie agroalimentaire sont les suivants :

• Comprendre les principes de transformation des produits agricoles : Les étudiants apprennent à comprendre les principes de transformation des produits agricoles en produits alimentaires.
• Maîtriser les technologies de transformation agroalimentaire : Les étudiants apprennent à maîtriser les technologies de transformation agroalimentaire, telles que la pasteurisation, la stérilisation, la congélation, etc.
• Connaître les normes de qualité et de sécurité alimentaire : Les étudiants apprennent à connaître les normes de qualité et de sécurité alimentaire, telles que les normes HACCP, ISO 22000, etc.
• Développer des compétences en gestion de la production : Les étudiants apprennent à développer des compétences en gestion de la production, telles que la planification, l’organisation, la direction et le contrôle de la production.
• Comprendre les aspects économiques et commerciaux de l’industrie agroalimentaire : Les étudiants apprennent à comprendre les aspects économiques et commerciaux de l’industrie agroalimentaire, tels que la gestion des coûts, la stratégie marketing, etc.
• Développer des compétences en innovation et en créativité : Les étudiants apprennent à développer des compétences en innovation et en créativité pour créer de nouveaux produits et services agroalimentaires.
• Comprendre les enjeux environnementaux et sociaux de l’industrie agroalimentaire : Les étudiants apprennent à comprendre les enjeux environnementaux et sociaux de l’industrie agroalimentaire, tels que la durabilité, la responsabilité sociale, etc.
• Développer des compétences en gestion de la chaîne d’approvisionnement : Les étudiants apprennent à développer des compétences en gestion de la chaîne d’approvisionnement pour assurer la qualité et la sécurité des produits agroalimentaires.
• Comprendre les réglementations et les normes de l’industrie agroalimentaire : Les étudiants apprennent à comprendre les réglementations et les normes de l’industrie agroalimentaire, telles que les normes de sécurité alimentaire, les réglementations douanières, etc.
• Développer des compétences en leadership et en gestion d’équipe : Les étudiants apprennent à développer des compétences en leadership et en gestion d’équipe pour diriger et motiver les équipes dans l’industrie agroalimentaire.

2.   Débouchés

Les débouchés pour les diplômés en industrie agroalimentaire sont très variés et prometteurs. Voici quelques-uns des débouchés possibles :

• Ingénieur en transformation agroalimentaire : Les diplômés peuvent travailler dans des entreprises agroalimentaires pour concevoir et mettre en œuvre des procédés de transformation des produits agricoles.
• Responsable de la qualité : Les diplômés peuvent travailler dans des entreprises agroalimentaires pour assurer la qualité et la sécurité des produits alimentaires.
• Chef de production : Les diplômés peuvent travailler dans des entreprises agroalimentaires pour diriger et coordonner la production de produits alimentaires.
• Conseiller en développement agricole : Les diplômés peuvent travailler pour aider les agriculteurs à améliorer leur production et leur productivité.
• Spécialiste en sécurité alimentaire : Les diplômés peuvent travailler pour assurer la sécurité alimentaire et prévenir les maladies d’origine alimentaire.
• Responsable de la logistique : Les diplômés peuvent travailler dans des entreprises agroalimentaires pour gérer la logistique et la chaîne d’approvisionnement.
• Ingénieur en génie alimentaire : Les diplômés peuvent travailler pour concevoir et mettre en œuvre des procédés de transformation des produits alimentaires.
• Spécialiste en nutrition et santé : Les diplômés peuvent travailler pour promouvoir la nutrition et la santé à travers des programmes de sensibilisation et d’éducation.
• Responsable de la recherche et développement : Les diplômés peuvent travailler dans des entreprises agroalimentaires pour développer de nouveaux produits et procédés.
• Entrepreneur en agroalimentaire : Les diplômés peuvent créer leur propre entreprise agroalimentaire pour produire et commercialiser des produits alimentaires.
• Spécialiste en gestion de la chaîne d’approvisionnement : Les diplômés peuvent travailler pour gérer la chaîne d’approvisionnement et assurer la qualité et la sécurité des produits alimentaires.
• Responsable de la réglementation et de la conformité : Les diplômés peuvent travailler pour assurer la conformité aux réglementations et normes de l’industrie agroalimentaire.
• Spécialiste en marketing et commercialisation : Les diplômés peuvent travailler pour promouvoir et commercialiser des produits alimentaires.
• Responsable de la gestion de la qualité : Les diplômés peuvent travailler pour assurer la qualité et la sécurité des produits alimentaires.
• Spécialiste en développement durable : Les diplômés peuvent travailler pour promouvoir le développement durable dans l’industrie agroalimentaire.

3.   Liste des cours

Niveau 3

Semestre 5

Code UE	Intitulé de l’UE	Volume horaire					Crédits
		CM	TD	TP	TPE	Total
UEs Fondamentales
AGR315	Principes d’agriculture et Agronomie générale	50	10	20	10	90	6
AGR325	Hydraulique appliquée et pratiques professionnelle	50	10	20	10	90	6
AGR335	Biotechnologie des denrées alimentaires	50	10	20	10	90	6
IAA345	Technologies des procédés de transformation en agroalimentaire	50	10	20	10	90	6
UEs Complémentaires/Optionnelles/Spécialisation
IAA355	Chimie et biochimie alimentaires	25	5	10	5	45	3
IAA365	Toxicologie et sécurité des aliments	25	5	10	5	45	3
Total		250	50	100	50	450	30

Semestre 6

Code UE	Intitulé de l’UE	Volume horaire					Crédits
		CM	TD	TP	TPE	Total
UEs Fondamentales
AGR316	Biochimie et nutrition humaine	50	10	20	10	90	6
AGR326	Hygiène et qualité des produits agricoles	50	10	20	10	90	6
AGR336	Physiologie végétale et animale	50	10	20	10	90	6
IAA346	Microbiologie et Fermentation industrielle	50	10	20	10	90	6
UEs Complémentaires/Optionnelles/Spécialisation
IAA356	Déontologie, droit et législation en IAA et pratiques professionnelles	25	5	10	5	45	3
IAA366	Conservation des denrées alimentaires et stage	25	5	10	5	45	3
Total		250	50	100	50	450	30

Niveau 4

Semestre 7

Code UE	Intitulé de l’UE	Volume horaire					Crédits
		CM	TD	TP	TPE	Total
UEs Complémentaires/Optionnelles/Spécialisation
IAA417	Bio statistique et informatique appliquées	50	10	20	10	90	6
IAA427	Amélioration génétique et évolution	50	10	20	10	90	6
IAA437	Protection des denrées alimentaires, Norme et Qualité	50	10	20	10	90	6
IAA447	Biotechnologie alimentaire	50	10	20	10	90	6
UEs Complémentaires/Optionnelles/Spécialisation
IAA457	Equipements en Agroalimentaire	25	5	10	5	45	3
IAA467	Etude des cas de sécurité, hygiène et environnement et Pratiques professionnelles	25	5	10	5	45	3
Total		250	50	100	50	450	30

Semestre 8

Code UE	Intitulé de l’UE	Volume horaire					Crédits
		CM	TD	TP	TPE	Total
UEs Complémentaires/Optionnelles/Spécialisation
IAA418	Rhéologie et biophysique des aliments	50	10	20	10	90	6
IAA428	Logistiques et gestion des stocks en industrie agroalimentaire	50	10	20	10	90	6
IAA438	Génie des procédés en pâtisserie	50	10	20	10	90	6
IAA448	Industrie alimentaire (sucrerie, huilerie, boissons et stimulants alimentaire)	50	10	20	10	90	6
UEs Complémentaires/Optionnelles/Spécialisation
IAA458	Nutrition humaine appliquée	25	5	10	5	45	3
IAA468	Voyage d’étude, stage, pratiques professionnelles	25	5	10	5	45	3
Total		250	50	100	50	450	30

Niveau 5

Semestre 9

Code UE	Intitulé de l’UE	Volume horaire					Crédits
		CM	TD	TP	TPE	Total
UEs Complémentaires/Optionnelles/Spécialisation
IAA519	Elaboration et gestion des gestions	50	10	20	10	90	6
IAA529	Méthodologie de la recherche	50	10	20	10	90	6
IAA539	Electronique, Electrotechnique et automatisation	50	10	20	10	90	6
IAA549	Réglementation, législation et audit en industrie agroalimentaire	50	10	20	10	90	6
UEs Complémentaires/Optionnelles/Spécialisation
IAA559	Séminaires et conférences/Pratiques professionnelles	25	5	10	5	45	3
IAA569	Technologies des Produits agricoles, économie et marketing	25	5	10	5	45	3
Total		250	50	100	50	450	30

Semestre 10

Code UE	Intitulé de l’UE	Volume horaire					Crédits
		CM	TD	TP	TPE	Total
UEs Fondamentales
IIA521	Soutenance de mémoire	–	–	–	–	–	30

4.   Description des unités d’enseignement

AGR315 : Principes d’agriculture et agronomie générale

Objectifs :

A la fin de l’enseignement, l’apprenant doit être capable de :

• Maîtriser les principaux domaines de l’agriculture et leur complémentarité ;
• Cultiver l’intérêt pour les filières de formation agricole et forestière ;
• Maîtriser l’importance, l’évolution et les perspectives d’avenir des domaines à l’échelle globale, régionale et nationale.
• Participer effectivement aux activités agricoles de manière pratique, collective et individuelle aussi bien sur le campus qu’en dehors.

Contenu :

• Définitions, caractéristiques des productions végétales, animales, et forestières; facteurs et systèmes de production agricole, les méthodes générales de la protection des végétaux utilisées en agriculture.
• Organisation et planification des activités, définitions des tâches dans les différents segments agricoles (préparation du terrain, entretien des cultures, entretien des bâtiments et de matériels d’élevage, aménagement des pâturages et cultures fourragères, apiculture, manipulation des ruches, fabrication de provende…).

AGR325 : Hydraulique appliquée

Objectifs :

A la fin de l’enseignement, l’apprenant doit être capable de :

• Avoir les notions de base sur l’hydraulique, les propriétés de l’eau, l’hydrostatique, l’hydrodynamique, les pompes, la mesure du débit, le mouvement de l’eau (flux saturé et non saturé, infiltration); ruissellement et débit (estimation du ruissellement, mesure du débit, cours d’eau et jaugeage des rivières); ouvrages hydrauliques (barrages, captage d’eau…); approvisionnement en eau pour l’élevage.
• Maîtriser les applications de la mécanisation et les pratiques d’utilisation des matériaux divers dans la construction des structures destinés à la production de l’eau.
• Maîtriser les stratégies de production de l’eau pour les animaux dans l’environnement pastoral ;
• Appliquer les principes de base de l’hydraulique dans la gestion de l’eau pour la production végétale et animale ;

Contenu :

• Définitions, sources d’énergie, ergonomie en agriculture, notions de travail et de rentabilité du travail ; les grands systèmes et étapes de mécanisation agricole ; études de cas.
• Pâturages et environnement pastoral ; lutte contre les pénuries d’eau ; typologies des ressources en eau ; management des ressources en eau, études de cas.

AGR 326 : Hygiène et qualité des produits agricoles

Objectifs :

Vise à maîtriser les principes et les pratiques assurant la sécurité sanitaire des produits alimentaire, la prévention des risques professionnels et l’amélioration continue de l’hygiène et de la sécurité dans les établissements agroalimentaire, -les bonnes pratiques d’hygiène en industrie agroalimentaire (hygiène du personnel, hygiène des transports et stockage, hygiène des locaux, Nettoyage et désinfection, lutte contre les nuisibles, gestion des déchets),

Contenu :

Hygiène, sécurité et salubrité des aliments, présentation des normes ISO22000, du principes HACCP,principaux facteurs influençant la salubrité des usines alimentaires (dangers microbiologiques, dangers chimiques),falsification des aliments,substances toxiques naturellement présentes dans les aliments

AGR 335 : Génétique et évolution

Objectifs :

A la fin de l’enseignement, l’apprenant doit être capable de maîtriser les notions de base de l’hérédité, de la cytogénétique, de la génétique moléculaire, de la génétique des populations et de l’évolution.

Contenu :

Définitions ; acides nucléiques ; mitose et méiose ; Lois de Mendel ; hérédité extra-chromosomale ; quantification de l’hérédité ; linkage, crossing-over et tableau chromosomique ; nature du matériel génétique ; évolution du matériel génétique ; recombinaison de l’ADN.

AGR345 Biotechnologie des denrées alimentaires

Objectif :

Le but principal du cours est d’aider les étudiants à comprendre l’importance de la technologie dans la production d’aliments et de boissons. Le cours aidera les étudiants à combiner leurs connaissances biochimiques, microbiologiques, énergétiques et environnementales avec les possibilités technologiques pour influencer la production d’aliments et de boissons de hautes qualités en incluant le respect énergétique, de la législation, de l’environnement, mais aussi les coûts de la production et la durée de vie du produit fini.

Contenu :

L’altération des aliments ; Actions préventives ; Techniques de conservation des aliments (techniques de transformation à chaud et froid, méthode de conditionnement sous vide, procédés de transformation, conditions des températures et de pression de conservation) ; Technologie des produits laitiers ; Technologie de la viande ; Technologie des produits végétaux ; Technologie du miel ; Technologie des emballages

BPA 355 : Zoologie agricole et protection

Objectifs :

• Les différents ravageurs des cultures, leurs dégâts sur les plantes en champ et sur les denrées stockées et les méthodes de lutte.
• Couvrir les aspects techniques de défense des cultures dans la perspective de l’agro écologie et de la durabilité des agro écosystèmes.

Contenu :

• Entomologie et acarologie des cultures pérennes; entomologie et acarologie des cultures annuelles. Nématologie des cultures tropicales. Les déprédateurs des denrées stockées. Autres ravageurs des cultures.
• Techniques de gestion des maladies et ravageurs des cultures incluant le contrôle des mauvaises herbes.

BPA 365 : Phytopathologie et protection

Objectifs :

• Familiariser les étudiants avec le langage utilisé en phytopathologie pour la description des maladies et de leurs agents causaux, des processus infectieux et des méthodes de lutte
• Décrire les principales maladies des plantes de grandes cultures, leurs agents et les méthodes de lutte.
• Couvrir les aspects techniques de défense des cultures dans la perspective de l’agro écologie et de la durabilité des agro écosystèmes.       

Contenu :

• Histoire de la phytopathologie, importance des pertes dues aux maladies; définition des concepts de maladies et d’agents pathogènes; étiologie et symptomatologie des maladies des plantes, modalités générales des processus infectieux ; résistance des plantes aux maladies; genèse et propagation des maladies parasitaires; lutte contre les maladies des plantes et principes de la gestion des pathogènes; les outils modernes des études en phytopathologie ; les opportunités d’emploi qu’offre la phytopathologie
• Les maladies des plantes stimulantes ; les maladies des plantes fruitières; les maladies des plantes amylacées; les maladies des plantes textiles; les maladies des plantes à caoutchouc; les maladies des plantes oléifères; les maladies des plantes légumières; les maladies des plantes saccharifères; les maladies des plantes céréalières; les maladies de post-récolte ; les maladies des produits forestiers non ligneux. 
• Techniques de gestion des maladies et ravageurs des cultures incluant le contrôle des mauvaises herbes.

AGR316 : Biochimie et nutrition humaine

Objectifs :

A la fin de l’enseignement, l’apprenant doit être capable de maîtriser les outils utilisés dans l’analyse des réactions biochimiques des organismes ; les applications de la biochimie dans la nutrition humaine et le secteur agronomique: Agrostologie, Technologie alimentaire, Zoohygiène, Nutrition, …

Contenu :

Définitions, principaux groupes biochimiques, éléments d’enzymologie, métabolisme cellulaire, éléments de biosynthèses, éléments d’immunologie, chimie végétale, principaux cycles, principes nutritifs, concepts de digestion, métabolisme et d’assimilation.

AGR 326 : Hygiène et qualité des produits agricoles

Objectif :

Apprendre aux étudiants les normes des produits d’élevage

Contenu :

Définir les 5 M ; Bonnes qualités d’hygiène de production et de transformation ; Règles d’hygiène pour la manutention des produits d’origine animale, Méthode HACCP / ADMPC

AGR 336 : Microbiologie et pratiques agricoles

Mycologie

Objectifs :

Permettre aux étudiants de se familiariser avec les champignons, leur   identification et leurs utilisations majeures. Le cours de microbiologie Alimentaire a pour objectif général de donner un aperçu général sur les maladies microbiennes transmises par les aliments, et comment les mettre en évidence.

Contenu :

Introduction, caractéristiques générales des champignons, structures somatiques des champignons, mycélium, nutrition des champignons, modes de reproduction, relations mutualistes (mycorhizes et lichens), taxonomie des champignons. Les champignons comestibles, vénéneux et mortels. Diagnostic des maladies fongiques des plantes et des semences. Pour la microbiologie alimentaire ; Introduction à l’analyse Microbiologique des aliments ; les maladies microbiennes transmises par les aliments ; principales méthodes de recherche et de numération des  microorganismes dans les aliments.

Virologie et Bactériologie

Objectifs :

On s’attend à ce que les étudiants comprennent les principaux termes et concepts de la virologie et de la bactériologie des plantes, y compris la taxonomie, les maladies causées par les virus et les bactéries et les méthodes de contrôle. Les techniques d’isolement, de purification de conservation et identification des bactéries et virus de plantes

Contenu :

Nature des virus végétaux, réplication, expression génique, transmission, sérologie et contrôle. Identification et biologie des bactéries pathogènes végétales, des maladies qu’elles causent et de leur isolement, transmission et contrôle. Diagnostic des maladies virales et bactériennes des plantes et des semences. Techniques d’isolement, de purification, de conservation et identification des bactéries et virus à partir de différents substrats. Conséquences de la consommation des végétaux contaminés par les bactéries et virus.

Pratiques agricoles

Objectifs :

A la fin de l’enseignement, l’apprenant doit être capable de :

• Maîtriser les tâches professionnelles relatives au métier de l’ingénieur agro zootechnicien.

Contenu :

Définition, organisation, planification et exécution des tâches cohérentes dans une unité de production ;  identification et utilisation cohérente des ressources ou facteurs dans la réalisation des différents projets techniques.

AGR 346 : Déontologie, droit et législation en agriculture

Objectifs :

L’apprenant doit être capable de maîtriser les bases juridiques, réglementaires et éthiques des productions animales (plans national et international).

Contenu :

Définitions ; Notions de qualité ; Codex ; LM ; Exigences et normes ; Bien-être animal et protection des animaux ; L’interprofession ; Utilisation, mouvement et sauvegarde des différentes races animales ; Organismes nationaux et internationaux ; bioéthique en recherche en production animale.

IAA315 : Chimie et biochimie alimentaires

Objectifs : Comprendre les composants chimiques et biochimiques des aliments, leurs transformation et interactions pour assurer qualité, sécurité et authenticité des produits alimentaire.

Contenu : -Les grandes familles de molécules biologiques, structures et propriétés,-les composants chimiques des produits alimentaires,-maitrise des transformations biochimiques des constituants des aliments,-utilisation des réactions biochimiques pour la fabrication des aliments-altération biochimique des aliments,-utilisation des additifs,-procédés de stabilisation et conservation des aliments,-intoxication alimentaire

IAA365 : Toxicologie et sécurité des aliments

Objectifs : Comprendre les principes fondamentaux de la toxicologie alimentaire, identifier et analyser les risques toxiques liés aux aliments, évaluer des dangers chimiques, biologiques et physiques dans les aliments, appliquer les principes, de sécurité alimentaire pour prévenir les intoxications, développer des stratégies pour assurer la qualité et la sécurité des aliments,

Contenu : Définition des concepts clés : toxicologie, sécurité alimentaire et insécurité alimentaire ;

contaminants biologiques, chimiques et physiques des aliments ;

• additifs alimentaires : colorants, conservateurs, anti-oxygènes, agents de texture, acidifiants, arômes, exhausteurs de goût et les édulcorants ; relation additifs alimentaires et santé ; les méthodes d’étude en toxicologie alimentaire ; types de toxicité, -les bonnes pratiques d’hygiène en industrie agroalimentaire (hygiène du personnel, hygiène des transports et stockage, hygiène des locaux, Nettoyage et désinfection, lutte contre les nuisibles, gestion des déchets), hygiène, sécurité et salubrité des aliments,  conservation et transformation des aliments

IAA346 : Microbiologie et fermentation industrielle,

Objectifs : Comprendre les principes microbiologiques et biochimiques pour développer et contrôler les processus de fermentation industriels, assurant ainsi la production des biens alimentaires, pharmaceutiques et biotechnologiques de qualité et sécurité., les micro-organismes des fermentations alimentaires : levures, bactéries lactiques, moisissures et facteurs endogènes et exogènes de développent,

Contenu : -mode d’action des microbes dans la fermentation,- caractéristiques d’un aliment fermentés (aliments d’origine végétale, aliments d’origine animale,-applications industrielles de la fermentation microbienne.

IAA366 : Conservation des denrées alimentaires

Objectifs : Acquérir les connaissances et compétentes nécessaires pour préserver la qualité nutritionnelle, la sécurité et la durée de conservation des aliments grâce à diverses techniques et technologies de conservation, -altération ou détérioration alimentaire (définition altération alimentaire, signes d’altération, facteurs d’altération, types d’altération alimentaire),

Contenu : -méthodes de conservation (objectif de la conservation, les différentes techniques de conservation : à froid et à chaud, méthode chimique de conservation, méthodes naturelles de conservation…)conditionnement et emballage alimentaire (Définir emballage et conditionnement, Réglementation et méthodes de contrôle visant les matériaux en contact avec les aliments, Intérêt de l’emballage alimentaire, Matériaux d’emballage et aspects toxicologiques).

IAA437 : Protection des denrées alimentaires

Objectifs : Norme et Qualité, Comprendre les réglementation, normes et standards qualité pour assurer la sécurité, l’authenticité et la qualité des produits alimentaires, tout en respectant les exigences légales et les attentes des consommateurs.,

Contenu : -Définitions et enjeux de la sécurité alimentaire, Rôle des normes et réglementation dans la protection des denrées alimentaires, Risques alimentaires, Normes et réglementations (législation nationale et internationale : OMS, FAO, UE ; Norme et qualité : ISO 22000, HACCP ; étiquetage et informations nutritionnelles), Contrôle et inspection (méthodes d’analyse et de détection des risques, inspection des installations alimentaire et contrôle des importations et exportation),  Gestion de la qualité, Sécurité alimentaire et santé publique, Technologie de protection des denrées.

IAA447 : Biotechnologie alimentaire

Objectifs : Appliquer les principes de la biotechnologiques pour développer, améliorer et innover dans la production, la transformation et la sécurité des aliments, grâce à l’utilisation des micro-organismes, d’enzymes et de techniques génétiques, -microbiologie alimentaire,

Contenu : -enzymologie, -notion de diététique, -techniques d’analyses alimentaires ? -techniques de valorisation des sous-produits alimentaires -hygiène et sécurité alimentaire, norme et qualité, -conservation et transformation des aliments, -fermentation en industrie alimentaire, -toxicologie alimentaire, -équipement en industrie alimentaire, -emballage, conditionnement et packaging, -génie des procédés alimentaire (en pâtisserie, huilerie, râperie, margarinerie, brasserie, malterie……).

IAA457 : Equipements en agroalimentaire

Objectifs : Concevoir, choisir, installer et optimiser les équipements et les technologies appropriés pour les processus de production, de transformation et de conditionnement des produits alimentaires, en garantissant efficacité, sécurité et qualité., Définition et enjeux de l’agroalimentaire,

Contenu : -Evolution des technologies et équipements, équipement de transformation (équipements de réception et stockage : silos et entrepôt ; équipement de nettoyage et lavage : laveuses, éboueur ; équipement de transformation : meuleuses, mixeurs et malaxeurs ; équipements de cuisson et stérilisation : autoclave, four), Equipements de traitement thermique (équipement de pasteurisation et stérilisation, réfrigération et congélation, de chauffage et séchage), Equipements de conditionnement et emballage, Equipements de contrôle et sécurité, Equipements de manutention et stockage -Technologie émergentes : équipement intelligents et connectés (IoT), équipement de traitement technologique, équipement de traitement non thermique (ultrasons, rayonnement).

IAA467 : Développement des technologies locales

Objectifs : Promouvoir l’innovation et l’adoption de technologies adaptées aux besoins et ressources locales pour améliorer la production, la transformation et la commercialisation des produits alimentaires, tout en préservant les traditions culinaires et les ressources environnementales., Définition et enjeux du développement local en agroalimentaire,

Contenu : Importance des technologies locales pour la sécurité alimentaire, Analyse des besoins locaux, Technologie traditionnelles et innovantes, développement de produits locaux, Gestion et contrôle de la qualité, Aspects économiques et sociaux, Cas d’étude et projet : transformation du Cacao en chocolat, fabrication des jus de fruits (ananas, goyaves, orange…)

IAA418 : Rhéologie et biophysique des aliments

Objectifs : Comprendre les propriété physiques et mécaniques des aliments pour améliorer leur texture, leur stabilité et leur qualité, grâce à l’analyse des relations entre composition, structure et comportement physico-chimique., Définir les concepts clés : rhéologie et biophysique des aliments.

Contenu : application industrielle de la rhéologie et de la biophysique, Rhéologie fluide visqueux : loi de la viscosité, loi de Newton, contrainte tangentielle, étude rhéologique de quelques denrées alimentaires. Biophysique Les états de la matière,généralité sur les solutions,Transfert de la matière ou transports membranaires (diffusion, osmose),phénomène de surface, notion de base sur l’hydrodynamique des aliments.

IAA428 : Emballage, conditionnement et packaging,

Objectifs : Concevoir et optimiser les solutions d’emballage sures, durables et innovantes pour protéger, préserver et valoriser les produits alimentaires tout au long de la chaîne de production et de distribution.,

Contenu : Définition des concepts clés : emballage, conditionnement et packaging.  -les fonctions de l’emballage, du conditionnement et du packagings, -fonction marketing de l’emballage, -Réglementation et méthodes de contrôle visant les matériaux en contact avec les aliments -Classification des emballages (emballage de verre, emballage métallique, emballage en plastique et aspects toxicologiques, les machines d’emballage et conditionnement ; technologie de l’emballage sous films, conditionnement sous vide et sous atmosphère modifié, cuisson sous vide, -packaging design.

IAA438 : Génie des procédés en pâtisserie

Objectifs : Appliquer les principes d’ingénierie pour développer, optimiser et contrôler les processus de production pâtissière, assurant ainsi qualité, sécurité, efficacité et innovation dans la fabrication de produits pâtissiers., Définition et enjeux du génie des procédés en pâtisserie,

Contenu : – évolution des technologies en pâtisserie, -principes fondamentaux : thermodynamisme et transfert de chaleur, mécanique des fluides et pompage, échangeurs de chaleur et réfrigération, sécurité et hygiène en pâtisserie, -Procédées de transformation : mélange et malaxage, cuisson et stérilisation, réfrigération et congélation, séchage et déshydratation, -Equipement et installation : fours et micro-ondes, équipements de malaxage, installation de production et de conditionnement, -Contrôle et automatisation, -Technologie alimentaire et innovation en industrie de la pâtisserie, -Cas pratique : Conception, dimensionnement et réalisation des fours (four électrique et en bois…), de la vitrine chauffante, de la batteuse, de la diviseuse, du pétrin du robot pâtissier, trancheur, … -Techniques de pâtisserie : crémage, panification -Pétrissage, fouetter des blancs d’œufs, caramélisation.

IAA448 : Industrie alimentaire (sucrerie, boissons et stimulants alimentaires)

Objectifs : Maitriser les principes technologiques, les procédés et les techniques de production pour développer, fabriquer et commercialiser des produits alimentaires sucrés, des boissons et des produits stimulants de qualité surs et innovants.,

Contenu -sucrerie, -laiterie-fromagerie, -minoterie, -biscuiterie, -huilerie, -Pâtisserie, -Chocolaterie, -Glacerie ; -confiserie, -industrie de viande : abattage du bétail, de la volaille, charcuterie, conserverie de viande, -industrie boissons (bière, eau…).

IAA458 : Nutrition humaine appliquée,

Objectifs : Comprendre les principes fondamentaux de la nutrition pour promouvoir une alimentation équilibrée, prévenir les maladies nutritionnelles et développer la santé et le bien-être des individus et des populations, -notions biochimiques et physicochimiques des nutriments qui composent les aliments (glucides, protéine, lipides, eau, vitamine, minéraux et oligoélément),

Contenu : -systématique et analyse des principaux aliments, -sécurité alimentaire, -alimentation et santé humaine (facteurs de risques/facteurs de protection), – besoins nutritionnels des hommes, -législation alimentaire.

IAA468 : Voyage d’étude et stage,

Objectifs : Découvrir les meilleures pratiques industrielles, les technologies innovantes et les tendances du secteur agroalimentaire, favorisant ainsi l’apprentissage expérientiel, l’échange professionnel et l’ouverture internationale.

IAA519 : Elaboration et gestion des projets,

Objectifs : Acquérir les compétences nécessaires pour concevoir, planifier, piloter et évaluer des projets efficaces, innovants et durables dans le secteur agroalimentaire.,

IAA529 : Méthodologie de la recherche,

Objectifs Acquérir des compétences et outils nécessaires pour concevoir, planifier, réaliser et diffuser des recherches scientifiques rigoureuses et innovantes dans le domaine agroalimentaire,

IAA539 : Electronique, électrotechnique et automatisation,

Objectifs : Maitriser les principes et technologies pour concevoir, développer et intégrer des systèmes électriques, électroniques et automatiques pour améliorer les processus industriels agroalimentaire, -Fondement de l’électronique (composants électroniques : résistance, condensateurs et transistors ; circuits électroniques : amplificateurs et filtres ; théorie des signaux et systèmes,

Contenu -Electrotechnique (Théorie d’électromagnétique : champs et induction ; machines électriques : moteurs et générateurs ; Alimentation électrique : transformateurs et onduleurs), -Automatisation (systèmes de contrôle : logique et séquentiel ; actionneurs et capteurs : pneumatiques, hydrauliques ; réseaux de communication industriels (Ethernet et Modbus), -Application de l’électronique, de l’électrotechnique et de l’automatisme en agroalimentaire, -sécurité et norme (Sécurité électrique : norme CE, NF ; protection des personnes et des équipements ; normes internationales : IEC et ISO), -projet d’automatisation

IAA549: Hygiène, sécurité et environnement

Objectifs : Prévenir les risques pour la santé publique, protéger l’environnement et promouvoir des pratiques durables dans l’industrie agroalimentaire, en appliquant les normes et réglementation en vigueur., -Hygiène alimentaire (microbiologie alimentaire ; risques microbiologiques, principe HACCP ; nettoyage et désinfection),

Contenu :-sécurité alimentaire (toxicologie alimentaire : pesticides et métaux lourds ; allergènes et intolérances alimentaires : étiquetage et information nutritionnelles ; réglementation nationales et internationales (OMS, FAO, UE), -sécurité de travail (risques professionnels, équipement de protection individuelle, formation et sensibilisation, plan d’urgence et évacuation), -environnement (Impact environnemental de l’industrie agroalimentaire, gestion des déchets et recyclage, économie d’eau et d’énergie, normes environnementales (ISO14001), -Gestion et contrôle (système de gestion qualité : ISO22000 ; audit et certification, contrôle et inspection, gestion des crises et communication), -Etudes de cas et projet (analyse de cas concrets, élaboration d’un plan d’hygiène et sécurité alimentaire ; analyse de risques environnementaux, évaluation des systèmes de gestion, développement des compétences en prévention et contrôle.

IAA559 : Séminaires et conférences,

Objectifs : Développer leurs compétences en recherche, communication et débat, à travers des présentations, discussions et échanges sur des sujets d’actualité et innovation dans le secteur agroalimentaire.

IAA569 : Technologie des produits agricoles et marketing

Objectifs : Comprendre les principes technologiques de transformation et de valorisation des produits agricoles, ainsi que les stratégies marketing pour développer et commercialiser des produits innovants et compétitifs sur le marché agroalimentaire.

Contenu : -Définition et enjeux de la technologie des produits agricoles, -évolution des technologies et tendances actuelles, -transformation des produits agricoles (céréales : mouture, meunerie et panification ; oléagineux : extraction, raffinage et conditionnement ; fruits et légumes : transformation, conservation et conditionnement ; produits laitiers : transformation, standardisation et conditionnement), -Technologie de transformation (séchage, déshydratation, lyophilisation, stérilisation, pasteurisation, appertisation, emballage, conditionnement, étiquetage, technologies innovantes (ex des traitement non thermiques), -Contrôle qualité (analyse physico-chimique et microbiologiques, normes et qualité, contrôle et inspection des produits, certification des produits et labelling, Marketing et commercialisation (Marché mondiale des produits agricoles, stratégies marketing : segmentation, ciblage et positionnement ; communication et publicité ; distribution et logistique), Economie et politique agricole (économie agricole : production, consommation et commerce ; politique agricoles nationales et internationales ; subvention, quotas et droits de douane et impact environnemental et durable),  -Cas d’étude et projet : analyse de cas concrets, élaboration d’un plan marketing, présentation et défense du projet.